Класичні пряники з прянощами

Пряники — хороша альтернатива печиву, вважає кулінар Алла Ковальчук. Головне — приготувати їх строго за класичним рецептом.

Приготування

Цукор залийте гарячою водою і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і додайте лимонну кислоту. Тримайте на мінімальному вогні ще 20-25 хвилин.

Зніміть з вогню сироп і остудіть. Додайте палений цукор і 2/3 борошна. Активно перемішайте.

Заварне тісто розтягніть на пласт і залиште остигати на деку на 10-15 хвилин.

Злегка збийте яйце і розмішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Борошно, що залишилося змішайте з сухими парфумами, содою і розпушувачем. В остигле заварне тісто додайте яєчно-масляну суміш, коньяк і борошняну суміш. Тісто добре замісіть і розкачайте.

Чашкою або склянкою виріжте круглі пряники. Якщо ви готуєте пряники з начинкою, то її покладіть по центру, зберіть краї тіста і зкачайте в долонях кульку.

Деко застеліть пергаментом, змастіть маслом і викладіть пряники. Не забудьте проколоти їх виделкою і змастити збитим жовтком. Випікайте пряники при температурі 220-240 градусів 10-15 хвилин. Після випікання змастіть їх остіглою глазур'ю.

Сироп з паленого цукру

Цукор розбавте у воді і поставте на вогонь. Коли цукор придбає темний колір, залийте воду, що залишилася і кип'ятіть, поки маса не стане однорідною.

Сухі парфуми

Всі спеції ретельно перетріть в ступці в дрібний порошок.

Глазур для пряників

Цукор з водою прокип'ятіть до проби на м'яку кульку. Білки відокремити від жовтків і збийте з цукром в густу піну. Гарячий сироп поступово влийте тонким струменем в збиті білки, не припиняючи збивати. Охолодіть глазур і змастіть нею гарячі пряники.

Повернутись на початок рецепту "Класичні пряники з прянощами"