Классические пряники с пряностями

Классические пряники с пряностями
Ингредиенты
Ингредиенты
360 г.
150 г.
75 г.
1 г.
50 г.
2 шт.
20-30 мл
1 г.
3 г.
специи (сухие духи)
10 г.
15 мл
Сироп из жженого сахара
220 мл
50 г.
Сухие духи
2 г.
3 г.
1,5 г.
0,5 г.
1,5 г.
1 г.
4-5 шт.
Глазурь для пряников
225 г.
2 шт.
100 мл
Ингредиенты
борошно пшеничне
360 г.
цукор
150 г.
вода
75 г.
кислота лимонная
1 г.
масло вершкове
50 г.
яйця курячі
2 шт.
коньяк
20-30 мл
сода харчова
1 г.
розпушувач тіста
3 г.
специи (сухие духи)
10 г.
сахар жженый
15 мл
Сироп из жженого сахара
вода
220 мл
цукор
50 г.
Сухие духи
кориандр молотый
2 г.
кориця мелена
3 г.
кардамон молотый
1,5 г.
орех мускатный молотый
0,5 г.
гвоздика молотая
1,5 г.
анис
1 г.
перец душистый горошек
4-5 шт.
Глазурь для пряников
цукор
225 г.
яйця курячі
2 шт.
вода
100 мл

Пряники – хорошая альтернатива печенью, считает кулинар Алла Ковальчук. Главное – приготовить их строго по классическому рецепту.

Приготовление

Сахар залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Держите на минимальном огне еще 20-25 минут.

Снимите с огня сироп и остудите. Добавьте жженый сахар и 2/3 муки. Активно перемешайте.

Заварное тесто растяните на пласт и оставьте остывать на противне на 10-15 минут.

Слегка взбейте яйцо и размешайте с размягченным сливочным маслом. Оставшуюся муку смешайте с сухими духами, содой и разрыхлителем. В остывшее заварное тесто добавьте яично-масляную смесь, коньяк и мучную смесь. Тесто хорошо замесите и раскатайте.

Чашкой или стаканом вырежьте круглые пряники. Если вы готовите пряники с начинкой, то ее положите по центру, соберите края теста и скатайте в ладонях шарик.

Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и выложите пряники. Не забудьте проколоть их вилкой и смазать взбитым желтком. Выпекайте пряники при температуре 220-240 градусов 10-15 минут. После выпекания смажьте их остывшей глазурью.

Сироп из жженого сахара

Сахар разбавьте в воде и поставьте на огонь. Когда сахар приобретет темный цвет, залейте оставшуюся воду и кипятите, пока масса не станет однородной.

Сухие духи

Все специи тщательно перетрите в ступке в мелкий порошок.

Глазурь для пряников

Сахар с водой прокипятите до пробы на мягкий шарик. Белки отделите от желтков и взбейте с сахаром в густую пену. Горячий сироп постепенно влейте тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать. Охладите глазурь и смажьте ею горячие пряники.

Вернуться к началу рецепта "Классические пряники с пряностями"

Комментарии (2)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Пряники всегда вкусные, а эти ещё и в глазури
avatar

NONNAPINA

+
0
так готовьте
avatar

Scratch