Гусак, фарширований гречкою, потрохами і грибами

Не можете вибрати ефектну і смачну страву для новорічного столу? Кухар Ігор Місевич радить приготувати фаршированого гусака.

Приготування

Підготуйте тушку гусака. Видаліть каркас з кісток. Змішайте сіль і чорний перець — натріть тушку всередині і зовні. Налийте в миску воду і вино — покладіть туди гусака. Поставте в холодильник на 3-4 години.

Приготуйте начинку. Серце, шлунок і печінку залийте молоком на 10-15 хв. На сухій сковороді посмажте гречку протягом 4 хвилин. Потім відваріть її до напівготовності протягом 8 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на великій тертці. Помніть овочі, щоб пустили сік, і обсмажте їх на олії протягом 2-3 хвилин до пом'якшення.

Часник роздушіть в давилці. Дрібні печериці залиште цілими, а великі поріжте на 4 частини. Петрушку дрібно наріжте. Нутрощі наріжте невеликими кубиками. Додайте до овочів гриби і смажте, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте тельбухи і смажте ще протягом 5 хвилин.

Посоліть і поперчіть начинку, додайте петрушку і часник, перемішайте і зніміть з вогню. Змішайте з гречкою і остудіть.

Батон очистіть від скоринки, залийте молоком, а потім вичавіть. Збийте до однорідності яйця. Змішайте остиглу начинку з яйцями і батоном.

Вийміть гусака з маринаду і обсушити. Зашийте отвір у шиї і нещільно нафаршируйте начинкою, уклавши всередині смужки філе.

Зашийте черевце і обв'яжіть ніжки. Зробіть кілька проколів голкою в тушці. Деко застеліть фольгою і налийте в нього води. Викладіть на деко крильця гусака, а зверху на них — тушку спинкою вниз. Загорнути гусака у фольгу. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте протягом 1,5 годин. За 30 хвилин до готовності приберіть фольгу і змастіть гусака сумішшю соєвого соусу, води, цукру та оливкової олії.

Через півгодини вийміть з духовки і приберіть нитки. Подавайте цілим, а на столі розріжте на порції.

Повернутись на початок рецепту "Гусак, фарширований гречкою, потрохами і грибами"