Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)

Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)
Інгредієнти
Бісквіт:
3 шт.
75 г.
90 г.
15 г.
Крем:
100 г.
75 г.
75 г.
1 ст.ложка
1 ч.ложка
Глазур:
50 г.
30 г.
Бісквіт:
яйця курячі
3 шт.
борошно
75 г.
цукор
90 г.
какао
15 г.
Крем:
масло вершкове
100 г.
цукор
75 г.
вода
75 г.
какао
1 ст.ложка
коньяк
1 ч.ложка
Глазур:
шоколад чорний
50 г.
масло вершкове
30 г.

Ще одна паличка-виручалочка. Готується швидко, начинки можуть бути різні і різноманітні, прикраса теж може бути будь-якою — від простого посипання цукровою пудрою, до глазурування і пр…

Начинки, до речі, можна робити і фруктові, і конфітюрні, і з масляним кремом, і з білковим, і зі збитими вершками.

Основа одна — бісквіт. А продукт виходить кожен раз різний. Цей рулет я робила за ГОСТівськими рецептами. У мене вийшов шоколадний рулет: шоколадно-масляний крем і шоколадний бісквіт.

І прикрасила його шоколадною глазур'ю. Так що, можна сказати, що рулет вийшов шоколадний в кубі.


Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)



Приготування
Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду (я взяла вершки нежирні).

Гарненько розмішуючи прокип'ятити до повного розчинення цукру.

Зняти піну.



Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.
Поки сироп остигає, займемося бісквітом.

Білки відокремити від жовтків.
Розтерти жовтки з цукром (3/4 від загальної кількості цукру) до зникнення цукрових крупинок і збити до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.
В іншому посуді збити холодні білки до збільшення в об'ємі в 4-5 разів.
В кінці збивання поступово додати цукор — решту 1/4.
Збиті жовтки обережно змішують з 1/4 частиною збитих білків.
Додають борошно з какао і суміш злегка перемішують.
Потім додають решту білків і суміш перемішують до однорідного стану.

Застелити деко розміром 25х35 см пекарським папером і розмазати тісто шаром 5-6 мм.



Випікати бісквіт в попередньо розігрітій до 200 ℃ духовці близько 10-15 хвилин.
Готовий бісквіт остудіть до кімнатної температури.

Поки бісквіт остигає, повернемося до крему.

Збийте масло кімнатної температури до отримання пишної еластичної маси білого кольору.
Продовжуючи збивати потроху додавайте сироп.
Наприкінці збивання додайте какао, коньяк і ретельно збийте.

Видаліть з бісквіту папір, нанесіть крем, щільно скрутіть рулет.



Загорніть його в пергамент або фольгу і відправте в холодильник (швом вниз) мінімум на 6 годин.

Приготувати ганаш:

На водяній бані розтопити шоколад, додайте масло і ретельно перемішайте.
За допомогою пензлика або кулінарного шпателя нанесіть глазур на рулет і ретельно обмажте його.



Я спеціально б не наносила ганаш до гладкого полірованого стану. Такі рельєфні смуги мені подобаються більше, а Ви можете добитися дзеркальної гладі за допомогою кулінарного шпателя.

Ну а тепер саме час налити чашечку кави (або чаю).

Шоколадно-кремовый рулет (по ГОСТ*овским рецептам)

Смачного!!!

джерело

Повернутись на початок рецепту "Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
настоящий подарок для любителей шоколада, а значит и для меня!!! спасибо!
avatar

natapit

+
0
От чистого сердца и широкой души
avatar

Rodira

+
0
Вкусный рулет, очень шоколадно! Я такое люблю!
avatar

Mila

+
0
А твой дракоша лучше...
avatar

Rodira

+
0
Это кто что больше любит!Я больше сладкое люблю!Меняемся!
avatar

Mila

+
0
Не глядя
avatar

Rodira

+
0
ммм… очень аппетитно
avatar

mimonbear

+
0
Спасибо!
Крем очень вкусный получился.
avatar

Rodira

+
0
Ириш, такой разрез симпатичный! Давно я рулетов не готовила, всё больше пироги и кексы пеку
Такой шоколадный он у тебя!
avatar

lakshmi

+
0
Ликусь, пеки — это проще, чем пирог
Какая же вкусная обливка (ганаш) у него получилась
avatar

Rodira