Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)

Ще одна паличка-виручалочка. Готується швидко, начинки можуть бути різні і різноманітні, прикраса теж може бути будь-якою — від простого посипання цукровою пудрою, до глазурування і пр…

Начинки, до речі, можна робити і фруктові, і конфітюрні, і з масляним кремом, і з білковим, і зі збитими вершками.

Основа одна — бісквіт. А продукт виходить кожен раз різний. Цей рулет я робила за ГОСТівськими рецептами. У мене вийшов шоколадний рулет: шоколадно-масляний крем і шоколадний бісквіт.

І прикрасила його шоколадною глазур'ю. Так що, можна сказати, що рулет вийшов шоколадний в кубі.

Приготування

Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду (я взяла вершки нежирні).

Гарненько розмішуючи прокип'ятити до повного розчинення цукру.

Зняти піну.



Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.
Поки сироп остигає, займемося бісквітом.

Білки відокремити від жовтків.
Розтерти жовтки з цукром (3/4 від загальної кількості цукру) до зникнення цукрових крупинок і збити до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.
В іншому посуді збити холодні білки до збільшення в об'ємі в 4-5 разів.
В кінці збивання поступово додати цукор — решту 1/4.
Збиті жовтки обережно змішують з 1/4 частиною збитих білків.
Додають борошно з какао і суміш злегка перемішують.
Потім додають решту білків і суміш перемішують до однорідного стану.

Застелити деко розміром 25х35 см пекарським папером і розмазати тісто шаром 5-6 мм.



Випікати бісквіт в попередньо розігрітій до 200 ℃ духовці близько 10-15 хвилин.
Готовий бісквіт остудіть до кімнатної температури.

Поки бісквіт остигає, повернемося до крему.

Збийте масло кімнатної температури до отримання пишної еластичної маси білого кольору.
Продовжуючи збивати потроху додавайте сироп.
Наприкінці збивання додайте какао, коньяк і ретельно збийте.

Видаліть з бісквіту папір, нанесіть крем, щільно скрутіть рулет.



Загорніть його в пергамент або фольгу і відправте в холодильник (швом вниз) мінімум на 6 годин.

Приготувати ганаш:

На водяній бані розтопити шоколад, додайте масло і ретельно перемішайте.
За допомогою пензлика або кулінарного шпателя нанесіть глазур на рулет і ретельно обмажте його.



Я спеціально б не наносила ганаш до гладкого полірованого стану. Такі рельєфні смуги мені подобаються більше, а Ви можете добитися дзеркальної гладі за допомогою кулінарного шпателя.

Ну а тепер саме час налити чашечку кави (або чаю).



Смачного!!!

джерело

Повернутись на початок рецепту "Шоколадно-кремовий рулет (заГОСТ*овськими рецептами)"