Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою

Солона карамель:
В каструлю висипати половину цукру, поставити на маленький вогонь і повністю розтопити, поступово додати решту цукру, що залишився. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку можна нахиляти в різні боки. Цукор карамелізувати до насиченого коричневого кольору.
В окремій каструльці нагріти сметану.( щоб була гаряча, не кипіла!)
Потім карамель потрібно зняти з вогню і додати вершкове масло та сіль. Перемішати.
Додати гарячу сметану, але не всю відразу, а поступово, в кілька підходів, кожен раз добре розмішуючи.
Знову поставити каструлю на вогонь і варити на великому вогні 4-5 хвилин. постійно помішуючи! Поки карамель не почне потрохи гуснути, вона повинна стікати з ложки. Карамель не має бути дуже густою, тому що коли захолоне стане, як іриски, а нам цього не потрібно!
Перелити карамель в іншу посудину, накрити харчовою плівкою так, щоб вона доторкалась поверхні карамелі і поставте на холодна на добу. Карамель за цей час загусне.

Тісто:
Борошно змішати з какао, розпушувачем, сіллю та цукром. Змішати борошняну суміш з вершковим маслом. Додати яйце і сметану та замісити тісто. Зробити кульку з тіста і загорнути в харчову плівку. Залишити в холодильнику на 1 год. Викласти тісто в формочки, наколоти виделкою. Поставити в духовку розігріту до 180 С на 20 — 25 хв. Випікати до готовності. Орієнтуйтесь по своїй духовці.

Меренга:
Цукор висипати в сотейник і залити водою додати лимонну кислоту.
Варити до «проби на м'яку кульку» (у мене сироп варився, на самому маленькому вогні 20 хв. Після того, як закипів). Щоб зробити «пробу на м'яку кульку» потрібно капнути сироп в стакан з холодну воду. Якщо з сиропу можна сформувати кульку, він готовий.
Білки збити в піну.
У білки поступово влити гарячий (але не киплячий) сироп.
Добре збити (протягом 7-10 хвилин). За бажанням можна додати барвник.


На дно тарталеток викласти обсмажений арахіс, карамель, по краях тарталеток викласти меренгу, посипати натертим шоколадом та подрібненим арахісом.


Попередження!!!
Виходить дуже смачно і мега калорійно!!!

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою"