Фінансьє з горіхами

Фінансьє — це невеликі французькі тістечка, часто помилково прийняті за печиво. Це так звані світлі «teacake», чайні тістечка, подібні бісквіту та, як правило містять мигдальне борошно, подрібнений або мелений мигдаль, інші горіхи або есенції.
В основу бісквіта йде beurre noisette (горіхове масло — підсмажене вершкове масло, яке після нагрівання протягом 5-7 хвилин на середньому вогні набуває прекрасного горіхового аромату), яєчні білки, цукрова пудра і борошно.
Форма для випікання фінансьє, як правило — прямокутна, і готові бісквіти нагадують злиток золота. Історія свідчить, що тістечка стали популярними в фінансовому районі Парижа — La Bourse du Commerce (колишня назва Паризької фондової біржі).
Фінансьє часто подають зі збитими вершками, ягодами або фруктами, супроводжується морозивом або іншими замороженими кондитерськими виробами.
Від себе можу сказати, що тістечка ніжні, м'які, з хрусткою скоринкою. Залишилося купити формочки для «Фінансьє». Правда, і в формочках для маффінів дуже смачні.
Готувала за рецептом Алена Дюкас (Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse — Desserts et Pâtisserie).

Приготування

Прогріти масло на середньому вогні до характерного горіхового запаху, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зняти посуд з маслом з вогню і остудити.



Горіхи обсмажити на середньому вогні без додавання масла, постійно трусячи сковороду. Остудити.
Подрібнити горіхи в блендері в борошно.



Змішати в глибокій мисці горіхове борошно, просіяне борошно, розпушувач і цукрову пудру.
Ввести білки, сіль і просмажене вершкове масло. Ретельно перемішати лопаткою до утворення однорідної, гладкої маси.



Форми для «фінаньє» (мафінів) наповнити на 3/4. Тісто посипати крупно колотими горіхами.
Випікати в розігрітій духовці при 180 ℃ 15-20 хвилин.



Остудити в формі і насолоджуватися горіховим смаком тістечка.

Повернутись на початок рецепту "Фінансьє з горіхами"