Фінансьє з горіхами

Фінансьє з горіхами
Інгредієнти
масло вершкове
90 г.
горіхи волоські
70 г.
пудра цукрова
140 г.
борошно
80 г.
розпушувач тіста
3 г.
білки яєчні
4 шт.
сіль

Фінансьє з горіхами

Фінансьє — це невеликі французькі тістечка, часто помилково прийняті за печиво. Це так звані світлі «teacake», чайні тістечка, подібні бісквіту та, як правило містять мигдальне борошно, подрібнений або мелений мигдаль, інші горіхи або есенції.
В основу бісквіта йде beurre noisette (горіхове масло — підсмажене вершкове масло, яке після нагрівання протягом 5-7 хвилин на середньому вогні набуває прекрасного горіхового аромату), яєчні білки, цукрова пудра і борошно.
Форма для випікання фінансьє, як правило — прямокутна, і готові бісквіти нагадують злиток золота. Історія свідчить, що тістечка стали популярними в фінансовому районі Парижа — La Bourse du Commerce (колишня назва Паризької фондової біржі).
Фінансьє часто подають зі збитими вершками, ягодами або фруктами, супроводжується морозивом або іншими замороженими кондитерськими виробами.
Від себе можу сказати, що тістечка ніжні, м'які, з хрусткою скоринкою. Залишилося купити формочки для «Фінансьє». Правда, і в формочках для маффінів дуже смачні.
Готувала за рецептом Алена Дюкас (Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse — Desserts et Pâtisserie).

Приготування

Финансье с орехами.

Прогріти масло на середньому вогні до характерного горіхового запаху, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зняти посуд з маслом з вогню і остудити.

Финансье с орехами.

Горіхи обсмажити на середньому вогні без додавання масла, постійно трусячи сковороду. Остудити.
Подрібнити горіхи в блендері в борошно.

Финансье с орехами.

Змішати в глибокій мисці горіхове борошно, просіяне борошно, розпушувач і цукрову пудру.
Ввести білки, сіль і просмажене вершкове масло. Ретельно перемішати лопаткою до утворення однорідної, гладкої маси.

Финансье с орехами.

Форми для «фінаньє» (мафінів) наповнити на 3/4. Тісто посипати крупно колотими горіхами.
Випікати в розігрітій духовці при 180 ℃ 15-20 хвилин.

Финансье с орехами.

Остудити в формі і насолоджуватися горіховим смаком тістечка.

Повернутись на початок рецепту "Фінансьє з горіхами"

Коментарі (8)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Лариса, такі чудові фінансьє вийшли. Я теж хотіла приготувати якусь їх різновидність, але постійна складова у вигляді мигдального борошна мене стримувала(у зв«язку з відсутністю такого у нас в продажі і великою моєю лінню готувати це борошно з сирого мигдалю) А тут чудовий варіант з горіхами Я в захопленні
avatar

Medunya

+
0
Лесь, я також думала, що фiнансье готують тiльки з миндалю. Але знайшла рецепт у Дюкана (як йому не довiряти? ).
На жаль вдома багато чого немае в продажу… Привикаю потихеньку…
Дякую за вiдгук!
avatar

Glaros

+
0
Класні фінансьє! Ніколи їх не готувала, але треба вже спробувати якось
avatar

KraLova

+
0
Спробуй, Олю. Дуже смачнi. Вже «получила» заказ на додаткову порцiю.
avatar

Glaros

+
0
Вкусные пирожные!
avatar

Mila

+
0
Мммм, вкуснятина! Никогда не готовила такие пирожные! Мне тоже вариант понравился, а то сколько читаю рецепты… миндальная мука, а у нас её нет, сделать самой — нет кофемолки.А этот вариант доступный!
avatar

lakshmi

+
0
вкусно, я очень люблю эту выпечку!
avatar

natapit

+
0
Вкусняшки — ореховые милашки!
avatar

kvitochka07