Финансье с орехами

Финансье — это небольшие французские пирожные, часто ошибочно принимаемые за печенье. Это так называемые светлые «teacake», чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную мука, дробленый или молотый миндаль, другие орехи или эссенции.
В основу бисквита идет beurre noisette (ореховое масло — поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат), яичные белки, сахарная пудра и мука.
Форма для выпекания финансье, как правило — прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа — La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой биржи).
Финансье часто подают со взбитыми сливками, ягодами или фруктами, сопровождается мороженого или другими замороженными кондитерскими изделиями.
От себя могу сказать, что пирожные нежные, мягкие, с хрустящей корочкой. Осталось купить формочки для «финансье». Правда, и в формочках для маффинов очень вкусны.
Готовила по рецепту Алена Дюкас (Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse — Desserts et Pâtisserie).

Приготовление

Прожарить масло на среднем огне до характерного орехового запаха, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Снять посуду с маслом с огня и остудить.



Орехи обжарить на среднем огне без добавления масла, постоянно потряхивая сковороду. Остудить.
Измельчить орехи в блендере в муку.



Смешать в глубокой миске ореховую муку, просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и сахарную пудру.
Ввести белки, соль и прожаренное сливочное масло. Тщательно перемешать лопаткой до образования однородной, гладкой массы.



Формы для «финансье» (маффинов) наполнить на 3/4. Тесто посыпать крупно колотыми орехами.
Выпекать в разогретой духовке при 180℃ 15-20 минут.



Остудить в форме и наслаждаться ореховым вкусом пирожного.

Вернуться к началу рецепта "Финансье с орехами"