Фінансьє з волоськими горіхами

У цьому рецепті не використовується борошно(!) Зовсім!!!
Ви знаєте, що для мене найсмачніше в цих кексиках? Скоринка. Трохи липка, горіхова, хрустка!
  В оригінальному рецепті використовується фундук. У мене його на даний момент не було і я замінила його на волоські горіхи. Не знаю, як сильно змінився смак від запропонованого — але ця заміна вийшла дуже вдалою.



Пишу рецепт відразу вже зі своїми змінами.

Приготування

Приготуйте beurre noisette (КОРИЧНЕВЕ МАСЛО)***

*** beurre noisette (КОРИЧНЕВЕ МАСЛО). За бажанням можна дотопити масло до появи світлого карамельного кольору.
Покласти масло в каструльку і на повільному вогні дати йому спочатку розтопитися, а потім прокипіти до такого стану, коли воно стане коричневим. При цьому молочні білки, що випадають, починають «присмажуватися», повністю осідаючи на дні каструльки і масло набуває легкого запаху лісового горішка.
Зняти каструльку з маслом з вогню і поставити в сторону остигати. На дно осядуть коричневі частинки. Проціджувати нічого не потрібно, просто злити потім масло з осаду.
Топлене таким чином масло називається beurre noisette (бьор-нуазет, горіхове масло) і саме воно є відмінною рисою для всіх рецептів фінансьє. Випічка набуває особливого, дуже приємного аромату, якщо додане не просто топлене масло, а бьор-нуазет.
Якщо Ви вирішите використовувати бьор-нуазет, то при введенні бьор-нуазет в тісто, стежте за тим, щоб осад білка залишився в каструльці, не потрапив в тісто.

Ось так виглядають випадаючі в осад білки:




Мигдаль, волоські горіхи і цукор кладемо в блендер і все мелемо, як можна дрібніше, але не «в пудру» — суміш не повинна почати злипатися.

  Збийте до м'яких піків (а можете і не збивати *) білки і обережно додайте їх в горіхово-цукрову суміш.
   Розмішайте.
  Додайте підготовлене коричневе масло і знову розмішайте.
  Розлийте суміш по формочках.
Форми для фінансьє або маленькі формочки, якщо не силіконові, змастити маслом і присипати борошном.

Випікати в розігрітій до 230 ℃ духовці ~ 25 хвилин, до коричневої скоринки.
  Ще теплими дуже обережно дістаньте з формочок (бісквітики ніжні, можуть ламатися).

* Я збиваю білки для фінансьє до м'яких піків завжди.

  Як і всі фінанси — дуже смачно і дуже горіхово.

Джерело.

Смачного!!/Bon appétit!!!

Повернутись на початок рецепту "Фінансьє з волоськими горіхами"