Фінансьє з волоськими горіхами

Фінансьє з волоськими горіхами
Інгредієнти
горіхи волоські
65 г.
мигдаль
65 г.
білки яєчні
5 шт.
цукор
180 г.
масло вершкове
100 г.

У цьому рецепті не використовується борошно(!) Зовсім!!!
Ви знаєте, що для мене найсмачніше в цих кексиках? Скоринка. Трохи липка, горіхова, хрустка!
  В оригінальному рецепті використовується фундук. У мене його на даний момент не було і я замінила його на волоські горіхи. Не знаю, як сильно змінився смак від запропонованого — але ця заміна вийшла дуже вдалою
.

Фінансьє з волоськими горіхами

Пишу рецепт відразу вже зі своїми змінами.


Приготування

Приготуйте beurre noisette (КОРИЧНЕВЕ МАСЛО)***

*** beurre noisette (КОРИЧНЕВЕ МАСЛО). За бажанням можна дотопити масло до появи світлого карамельного кольору.
Покласти масло в каструльку і на повільному вогні дати йому спочатку розтопитися, а потім прокипіти до такого стану, коли воно стане коричневим. При цьому молочні білки, що випадають, починають «присмажуватися», повністю осідаючи на дні каструльки і масло набуває легкого запаху лісового горішка.
Зняти каструльку з маслом з вогню і поставити в сторону остигати. На дно осядуть коричневі частинки. Проціджувати нічого не потрібно, просто злити потім масло з осаду.
Топлене таким чином масло називається beurre noisette (бьор-нуазет, горіхове масло) і саме воно є відмінною рисою для всіх рецептів фінансьє. Випічка набуває особливого, дуже приємного аромату, якщо додане не просто топлене масло, а бьор-нуазет.
Якщо Ви вирішите використовувати бьор-нуазет, то при введенні бьор-нуазет в тісто, стежте за тим, щоб осад білка залишився в каструльці, не потрапив в тісто.

Ось так виглядають випадаючі в осад білки:

Финансье с грецкими орехами


Мигдаль, волоські горіхи і цукор кладемо в блендер і все мелемо, як можна дрібніше, але не «в пудру» — суміш не повинна почати злипатися.

  Збийте до м'яких піків (а можете і не збивати *) білки і обережно додайте їх в горіхово-цукрову суміш.
   Розмішайте.
  Додайте підготовлене коричневе масло і знову розмішайте.
  Розлийте суміш по формочках.
Форми для фінансьє або маленькі формочки, якщо не силіконові, змастити маслом і присипати борошном.

Випікати в розігрітій до 230 ℃ духовці ~ 25 хвилин, до коричневої скоринки.
  Ще теплими дуже обережно дістаньте з формочок (бісквітики ніжні, можуть ламатися).

* Я збиваю білки для фінансьє до м'яких піків завжди.

  Як і всі фінанси — дуже смачно і дуже горіхово.

Джерело.

Смачного!!/Bon appétit!!!

Повернутись на початок рецепту "Фінансьє з волоськими горіхами"

Схожі рецепти
Коментарі (8)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Представляю какие они вкусные!
avatar

Mila

+
0
Мил, очень вкусные. И долго не черствеют.
avatar

Rodira

+
0
ммм… ароматно то как!!! отдельное спасибо за рецепт бёр-нуазет!!!
avatar

natapit

+
0
avatar

Rodira

+
0
получилось очень вкусно, только они у меня совсем не поднялись как на картинке(((!
avatar

Xioare

+
0
только они у меня совсем не поднялись как на картинке
Самое главное, что вкусные! А какой высоты они у Вас получились?
avatar

Rodira

+
0
Ещё одни вкусные кексики!
avatar

lakshmi

+
0
Мур-р-р-р… вкусные,
avatar

Rodira