Заливна "гефілте фіш"

Заливна "гефілте фіш"
  • Швидкість приготування: не вказано
  • Складність приготування: не вказано
  • Спосіб приготування: не вказано

Інгредієнти

Інгредієнти

філе тріски
короп
цибуля ріпчаста
сіль
перець чорний мелений
шафран імеретинський

Заливна «гефілте фіш»
Парочка свіжовиловлених на срібний гачок коропів і невеликий шматок замороженого філе тріски. Ви думаєте, я не знаю, що гефілте фіш готується з щуки? Це ви не знаєте, що для класики кулінарії ашкеназів підходить не тільки щука. Щуку з її пісним жорстким м'ясом використовувала єврейська біднота. Бродський, Вистський і барон Ротшильд воліли коропів. Можна взяти судака — у нього достатньо щільна шкіра, але мороки з ним не оберешся.
Щуку ще чому брали для фарширування? Дуже зручно шкуру з неї знімати «панчохою». У коропа шкура ніжна і тонка, легко рветься, тому й фарширують «класику» з коропа зовсім по-іншому.

Ну а в цьому рецепті відбудеться сильне відхилення від канонів.

Приготування
Зняти з коропів філе і порубати його сокиркою. Змішати з порубаним філе тріски. Додати у фарш ріпчасту цибулю, посолити і поперчити.

З голів, хвостів, плавників і хребтів поставити варити найміцніший бульйон.

Змастити форму маслом, викласти в неї фарш і запікати при 180 градусах 25-30 хвилин.

Я використовував одноразову форму з фольги.

Остиглу рибну «запіканку» нарізати скибочками приблизно 1 см завтовшки і викласти у форми для заливного.

Одну порцію я залив бульйоном, підфарбованим імеретинським шафраном.

Іншу порцію залив непідфарбованим бульйоном. Скибочки «запіканки» виклав у формі так, щоб між ними могло проникнути желе.

Приємного апетиту. Ось ти яка, фарширована риба, яку ніхто не фарширував!
Заливна «гефілте фіш»

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Заливна "гефілте фіш""

Коментарі (4)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Шоб Вы были здоровы! Я сама из Одессы-я понимаю о чем Вы пишете! Это супер вкусно.Кто уже это понимает? Джейми Оливер отдыхает на Вашем рецепте!
avatar

alev

+
0
Спасибо
avatar

shabal

+
0
Давайте еще рецепты! Найдите груши в сметане-это очень вкусно, знакомая еврейская бабушка умерла и рецепт с собой забрала-не рассказала, а мы честно еще в школе чистили зеленые груши у нее на даче и потом ели, но это семейный секрет был, поэтому не рассказала.
avatar

alev

+
0
Мои рецепты в моем блоге на shabalrusht.livejournal.com
Груши в сметане очень постараюсь найти Вот на Кукораму я перестал писать, приходите ко мне в ЖЖ.
avatar

shabal