Заливная "гефилте фиш"

Заливная "гефилте фиш"
  • Скорость приготовления: не указано
  • Сложность приготовления: не указано
  • Способ приготовления: не указано

Ингредиенты

Ингредиенты

филе трески
карп
лук репчатый
соль
перец черный молотый
шафран имеретинский

Заливная «гефилте фиш»
Парочка свежевыловленных на серебряный крючок карпов и небольшой кусок замороженого филе трески. Вы думаете, я не знаю, что гефилте фиш готовится из щуки? Это вы не знаете, что для классики кулинарии ашкеназов подходит не только щука. Щуку с ее постным жестим мясом использовала еврейская беднота. Бродский, Выстский и барон Ротшильд предпочитали карпов. Можно взять судака — у него достаточно плотная шкура, но возни с ним не оберешься.
Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать «чулком». У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют «классику» из карпа совсем по-другому.

Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.

Приготовление
Снять с карпов филе и порубить его топориком. Смешать с порубленным филе трески. Добавить в фарш репчатый лук, посолить и поперчить.

Из голов, хвостов, плавников и хребтов поставить варить крепчайший бульон.

Смазать форму маслом, выложить в нее фарш и запекать при 180 градусах 25-30 минут.

Я использовал одноразовую форму из фольги.

Остывшую рыбную «запеканку» нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной и выложить в формы для заливного.

Одну порцию я залил бульоном, подкрашенным имеретинским шафраном.

Другую порцию залил неподкрашенным бульоном. Ломтики «запеканки» выложил в форме так, чтобы между ними могло проникнуть желе.

Приятного аппетита. Вот ты какая, фаршированная рыба, которую никто не фаршировал!
Заливная «гефилте фиш»

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Заливная "гефилте фиш""

Комментарии (4)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Шоб Вы были здоровы! Я сама из Одессы-я понимаю о чем Вы пишете! Это супер вкусно.Кто уже это понимает? Джейми Оливер отдыхает на Вашем рецепте!
avatar

alev

+
0
Спасибо
avatar

shabal

+
0
Давайте еще рецепты! Найдите груши в сметане-это очень вкусно, знакомая еврейская бабушка умерла и рецепт с собой забрала-не рассказала, а мы честно еще в школе чистили зеленые груши у нее на даче и потом ели, но это семейный секрет был, поэтому не рассказала.
avatar

alev

+
0
Мои рецепты в моем блоге на shabalrusht.livejournal.com
Груши в сметане очень постараюсь найти Вот на Кукораму я перестал писать, приходите ко мне в ЖЖ.
avatar

shabal