филе трески |
|
карп |
|
лук репчатый |
|
соль |
|
перец черный молотый |
|
шафран имеретинский |
|
Парочка свежевыловленных на серебряный крючок карпов и небольшой кусок замороженого филе трески. Вы думаете, я не знаю, что гефилте фиш готовится из щуки? Это вы не знаете, что для классики кулинарии ашкеназов подходит не только щука. Щуку с ее постным жестим мясом использовала еврейская беднота. Бродский, Выстский и барон Ротшильд предпочитали карпов. Можно взять судака — у него достаточно плотная шкура, но возни с ним не оберешься.
Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать «чулком». У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют «классику» из карпа совсем по-другому.
Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.
alev
shabal
alev
Груши в сметане очень постараюсь найти Вот на Кукораму я перестал писать, приходите ко мне в ЖЖ.
shabal