Заливна риба

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» — мабуть, всі пам'ятають цю крилату фразу з відомого кінофільмуАле риба зовсім не «гадость», якщо добре приготована, навпаки, дуже смачна і прикрасить собою будь-який стіл. Взагалі, заливати можна любу рибу, головне, аби вона була смачною у вареному стані і не кістлявою, бо буде не комільфо гостям за столом виковирювати кісточки, і не всі вміють це робити непомітно. Я готувала з філе лосося, а ще добре підійде судак, сайда, в ідеалі — осетер (ну, хто має можливість, звісно). Не обов'язково обирати філе, можна приготувати із тушки також.

Приготування:

Зварити овочевий бульйон, приправлений сіллю, перцем горошком і лавровим листком в продовж 30 хвилин.
Підготувати рибу, якщо необхідно почистити, помити, нарізати на порційні шматочки. Якщо у вас ціла рибина, наріжте її разом з хребетною кісткою на шматочки по 1,5 см завтовшки. Обережно опустити рибу у бульйон. Варити 10-12 хвилин на маленькому вогні, дуже обережно помішуючи. Також обережно дістати рибу з бульйону, щоб шматочки не розвалилися.
Розкласти рибу в підготовлені глибокі тарілки чи блюда.
Бульйон спробувати на смак, додати спецій, якщо бракує. Процідити крізь дрібне сито або декілька шарів марлі. Відібрати 2 л бульйону.
Желатин розчинити у холодній воді (на 1 пакетик желатину взяти 4-6 ст. ложок води, дивіться інструкцію на пакунку) і залишити на декілька хвилин. Поступово ввести желатин в гарячій бульйон і добре розмішати, щоб він повністю розчинився.
Залити бульйоном рибу. Прикрасити кружками лимону і зеленню петрушки. Для застигання поставити рибу в холодильник.
До риби можна подати білий хрін.



Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Заливна риба"