Полуничний зефір

Полуничний зефір
Інгредієнти
300 г.
700 г.
10 г.
140 мл
1 шт.
Розраховано на 10 порцій
полуниця
300 г.
цукор
700 г.
агар-агар
10 г.
вода
140 мл
білки яєчні
1 шт.

Чудовий зефір з натуральним смаком, ароматом та забарвленням. Дуже смачно!

ПРИГОТУВАННЯ
Полуницю помити, просушити, очистити та здрібнити блендером. Далі уварити пюре до 200 г. Білок злегка збити виделкою для того, щоб можна було його розділити на 2 частини.
Агар-агар залити водою.
Полуничне пюре збити з половиною білка і 250 г цукру до посвітління. Далі додати решту білка і ще раз збити міксером 4-5 хвилин до пишної піни.
До агар-агару з водою додати решту цукру (450 г). Довести до кипіння і на маленькому вогні варити 4-5 хвилин (повинні утворитися густі міхурці на поверхні сиропу). Зняти з вогню та вистудити до 80℃. Далі тонкою цівкою вливати цю суміш у збиту полуницю, постійно збиваючи міксером. Збивати усе разом до повного вистигання маси (на це піде приблизно 10-15 хвилин). Маса при цьому швидко густіє. Помістити масу в кулінарний шприц та витиснути на кулінарному папері «квіточки». Працювати слід швидко, бо маса швидко густіє. Залишити для висихання на 5-6 годин. Далі сполучити по двоє (вони легко зліпляться) і ще залишити певний час для підсихання. притрусивши зверху цукровою пудрою.
Полуничний зефір





Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Полуничний зефір"

Коментарі (38)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Гарненькийя завжди роблю на желатині, не так швидко " застигає"
avatar

Vixen

+
+1
Нє, я тепер роблю з агар-агаром. Тоді зовсім інакша консистенція зефіру виходить, ніж з желатином
avatar

Medunya

+
0
Закохалась в цю красу!!! Так ніжно і колір і аромат а вже смак мабуть казковий!!!
avatar

Ester

+
0
Натуральне -то завжди казково смачне. Дякую
avatar

Medunya

+
0
avatar

Ester

+
0
мені треба вже той агар-агар! красота і смакота! дякую, що поділилися
avatar

Anyutka1993

+
0
Так, агар-агар — чудова штучка
avatar

Medunya

+
0
Такі спокусливі і текстура, видно, що дуже хороша така «зефірна»
avatar

Koenigin

+
0
Так, мені теж сподобалось, що виходить по-справжньому зефірна текстура
avatar

Medunya

+
0
Який гарний зефір!
avatar

milanya

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
Клас! Зефір — дивовижний, немов ніжні рожеві хмаринкиТреба спробувати й собі приготувати, зефір ніколи не робила. Дякую за рецепт! Лесю, скажіть будь ласка, де ви купили агар-агар і чи не складно його знайти у наших магазинах?
avatar

olven17

+
+1
Це точно- мені теж здалось, що на рожеві хмарки схоже Я агар-агар через інтернет замовляла. У нас місто невелике, тому мені так легше було. А у більших містах, думаю, його можна придбати в спеціалізованих крамницях для випічки
avatar

Medunya

+
0
смакота
avatar

gutka

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
смакотааааа і красртаааааааа!!! Обов'язково куплю той агар і зроблю собі такий зефір!
avatar

MaryanaK

+
0
avatar

Medunya

+
0
Чудові зефірки! Головне натуральні барвники з полуниці
avatar

NONNAPINA

+
0
Це правда. А який він ароматний та ніжний
avatar

Medunya

+
0
а як без пектину вони такі? мене от поверхня цікавить, вона в мене в яюблучному не виходила, а тут полуничний!
avatar

Kosholka

+
0
Обожнюю зефір. Дуже апетитно виглядає та й на смак має бути супер .
avatar

oksanochka86

+
0
avatar

Medunya

+
0
Я з сухим пектином не працювала. Його в яблуках трошки є, а в полуниці нема.А з агар-агаром усе вийшло чудово і без додавання сухого пектину. Після підсушування поверхня суха вийшла, а серединка зефірна. Підсушується поверхня досить швидко.
avatar

Medunya

+
0

Ось така поверхня була відразу після відсаджування зі шприца. Приблизно за 2 години уже була достатньо суха.
До речі, полуницю уварюють перед готуванням зефіру з 300 г до 200 г. Там вказано в рецепті. Інакше форму не триматиме через велику кількість вологи
avatar

Medunya

+
+1
Буду перша з фотозвітом!!!

Я вже робила яблучний зефір, але з желатином. З агар-агаром виходить більш схожим на зефір, до якого всі звикли, та і робити простіше і швидше. Я збивала масу з агар-агаром на льодяній бані, так часу витрачається вдвічі менше.
Тепер буду робити тільки з агар-агаром! Дуже дякую за рецепт!!!
avatar

SmileyCat

+
0
Яка краса Так, з агар-агаром виходить дійсно як справжній зефір Про льодяну баню дякую за підказку, бо у мене стомилася була рука так довго збивати, хоч і електроміксером
avatar

Medunya

+
0
Так, льодяна баня — це дійсно знахідка!!! Побачила такий прийом в кулінарній передачі, тепер застосовую! Дуже рада, якщо буде вам корисно!
avatar

SmileyCat

+
0
Люблю зефір страшне але ніколи його не робила.Нарешті маю агар-агар і маю манго в сиропі дуже добре, хочу попробувати зробити манговий.Незнаю що з того війдеІ з полуницею тоже попробую бо вже дуже привабливий, смакота.Дякую за гарний рецепт
avatar

Laila

+
0
О-о-о! Манговий зефір! Уявляю яка красива смакота вийде
avatar

Medunya

+
0
пробувала робити зефір за вашим рецептом, та неправильно зварила сироп після того як виключила щоб трішки підстиг від зверху зцюкрівся. Напевно задовго варила?Тому я його підігрівала постійно щоб підтопився і так вже збивала.Логічно зефір получився цукристий зверху подріскав я знала що так буде але вже хотілось довести справу докінця
avatar

Marta

+
0
Так, сироп трішки переварився. Але нічого — досвід важніший. Він вартує більше, ніж просто теорія і другого разу цей досвід підкаже, коли зупинитися при варці сиропу
avatar

Medunya

+
0
Який чудовий кулінарний витвір!Взяла собі в закладку!
avatar

Evgenia

+
0
Натуральний зефір — це справді смачно
avatar

Medunya

+
0
Пані Лесю, дуже хочу такого зефіру… просто марю ним Вже купила агар, але полуниця тільки заморожена з цукром в морозилці. така підійде? Чи краще не експерементувати і не переводити продукти, а зробити з яблуками? Підкажіть, будь ласка.
avatar

Balakunya

+
0
Із замороженої полуниці усе мало б вийти, як і зі свіжої. Тут проблем небуло б. Тільки от як дізнатися ту кількість цукру, яка розтерта з полуницею разом? Бо у зефірі дуже важливі оці самі пропорції: на 200 г увареного полуничного пюре (без цукру) 700 г цукру. Але, якщо цукру в полуниці було вмішано небагато, я б експериментувала по любому.
avatar

Medunya

+
0
Дякую за оперативну відповідь! Цукру справді було зовсім не багато. Тому буду пробувати!
avatar

Balakunya

+
0
Дякую за оперативну відповідь! Цукру справді було зовсім не багато. Тому буду пробувати!
avatar

Balakunya

+
0
avatar

Medunya