Різдвяна фарширована качка

Купив на Різдво качку для фарширування (2,2 кг).
 
Вирізав шию, відрізав треті фаланги крил. Потім, обережно, виламав в суглобах ніжки і крила. Ще більш обережно, щоб не пошкодити шкіру, вирізав корпус.



Натер качку, зверху і всередині, сумішшю солі, свіжозмеленого чорного перцю і майорану. Натер на дрібній тертці 2 середні цибулини. Віджав сік і цим соком натер (полив) качку зверху і всередині.



Закрив харчовою плівкою і в холодильник на добу.
З корпусу, шиї і «крил», зварив бульйон.

Замочив 2 жмені білих сухих грибів.

На наступний день, приготував гречку:
  4ОО г гречки перебрав, обсмажив на сухій сковороді. Залив 700 мл качиного бульйону, довів до кипіння, поклав шматочок вершкового масла. Закрив каструлю кришкою, зняв з вогню і замотав у перину на пів години.
   Подрібнив гриби, 2 середні цибулини і нарізав кілька скибок бекону.



Бекон нарізав невеликими шматочками. Обсмажив, додав гриби і цибулю, посолив і поперчив. Трохи потушкував. Дав охолонути.



У холодну гречку додав 3 жовтки, вимішав. Додав бекон, цибулю, гриби. Сіль і перець за смаком.
   Збив 3 білка і обережно вимішав з гречкою.



Цією начинкою нафарширував різдвяну качку і зашив. Кінчики ніжок обмотав фольгою.



Качку накрив листом фольги і в духовку, розігріту до 200 град. (Термовентилятор), на 1 годину. Через годину, темпереатуру зменшив до 180 град. А ще через годину, прибрав фольгу, перемкнув на верхній і нижній нагрів + термовентилятор і ще 30 хвилин.
  Під час запікання, поливав соусом що виділявся, кожні пів години (благо соусу вистачало).



Ось яка різдвяна фарширована качка вийшла.



Качку розрізав на частини і на стіл.

Повернутись на початок рецепту "Різдвяна фарширована качка"