Рождественская фаршированная утка

Купил на Рождество утку для фарширования (2,2кг).
Вырезал шею, отрезал третьи фаланги крыльев. Потом, осторожно, выломал в суставах ножки и крылья. Еще более осторожно, чтобы не повредить кожу, вырезал корпус.



Натерел утку, сверху и внутри, смесью соли, свежесмолотого черного перца и майорана. Натерел на мелкой терке 2 средние луковицы. Отжал сок и этим соком натер (полил) утку сверху и внутри.



Закрыл пищевой пленкой и в холодильник на сутки.
Из корпуса, шеи и «крыльев», сварил бульон.

Намочил 2 горсти белых сухих грибов.

На следующий день, приготовил гречку:
4оо г гречки перебрал, обжарил на сухой сковороде. Залил 700 мл утиного бульона, довел до кипения, положил кусочек сливочного масла. Закрыл кастрюлю крышкой, снял с огня и замотал в перину на пол часа.
Измельчил грибы,2 средние луковицы и нарезал несколько ломтей бекона.



Бекон нарезал небольшими кусочками. Обжарил, добавил грибы и лук, посолил и поперчил. Чуть подтушил. Дал остыть.



В холодную гречку добавил 3 желтка, вымешал. Добавил бекон, лук, грибы. Соль и перец по вкусу.
Взбил 3 белка и осторожно вымешал с гречкой.



Этой начинкой нафаршировал рождественскую утку и зашил. Кончики ножек обмотал фольгой.



Утку накрыл листом фольги и в духовку, разогретую до 200 град. (термовентилятор), на 1 час. Через час, температуру уменьшил до 180 град. А еще через час, убрал фольгу, переключил на верхний и нижний нагрев + термовентилятор и еще 30 минут.
Во время запекания, поливал выделившимся соусом, каждые пол часа (благо соуса хватало).



Вот какая рождественская фаршированная утка получилась.



Утку разрезал на части и на стол.

Вернуться к началу рецепта "Рождественская фаршированная утка"