Рецепти

Маківник на крухому тісті

olven17 (Ольга Мончук) Написати лист

Рейтинг

+669.00

Рецепти користувача (59)

Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

Для коржів:
борошно	350 г.
пудра цукрова	100 г.
масло вершкове (або маргарин)	250 г.
жовтки яєчні	3 шт.
розпушувач тіста	1 ч.ложки
сіль

Для макового шару:
мак	400 г.
масло вершкове	100 г.
борошно	50 г.
крохмаль	1 ст.ложка
яйця курячі	5 шт.
цукор	1 1/3 склянки
какао	1 ст.ложка
родзинки (я дала 200 г родзинок, 100 г горіхів)	200 г.
горіхи	100 г.

Для глазурі:
пудра цукрова	1 склянка
вода (гаряча)	2-3 ст.ложки
сік лимона	1 ч.ложка

Додатково:
крупа манна	4 ст.ложки

Інгредієнти

Для коржів:
борошно	350 г.
пудра цукрова	100 г.
масло вершкове (або маргарин)	250 г.
жовтки яєчні	3 шт.
розпушувач тіста	1 ч.ложки
сіль

Для макового шару:
мак	400 г.
масло вершкове	100 г.
борошно	50 г.
крохмаль	1 ст.ложка
яйця курячі	5 шт.
цукор	1 1/3 склянки
какао	1 ст.ложка
родзинки (я дала 200 г родзинок, 100 г горіхів)	200 г.
горіхи	100 г.

Для глазурі:
пудра цукрова	1 склянка
вода (гаряча)	2-3 ст.ложки
сік лимона	1 ч.ложка

Додатково:
крупа манна	4 ст.ложки

Для мене традиційною різдвяною випічкою, окрім звісно хрустиків та пампушків, є різноманітні маківники. Цього року мені захотілося потішити своїх рідних більш традиційною випічкою. Отже, вашій увазі Маківник на крухому тісті. Рецепт знайшла на одному польському блозі, там стільки цікавих рецептів випічки, аж очі розбігаються.

Приготування

Борошно просіяти на стільницю, змішати з порошком до печива, дрібкою солі, цукром-пудрою. За рахунок того, що тут використовується пудра, а не цукор корж виходить надзвичайно крухим. Додати холодне масло, посікти ножем. Руками перетерти масло з борошном до утворення крихти, додати жовтки. Замісити м'яке еластичне тісто.
Маківник на крухому тісті

Завернути у фольгу чи у харчову плівку, поставити до холодильника на годину.
Приступаємо до приготування макової начинки. Мак залити гарячою водою, вище рівня маку, залишити настоюватися поки вода повністю не охолоне. Родзинки також залити кип'ятком. Холодний мак відцідити, змолоти або розтерти в макітрі. Я купувала готовий перетертий мак, тож цей етап процесу пропустила.

Жовтки відділити від білків. Білки відставляємо, а жовтки збиваємо з цукром до білої пухкої маси.

Додаємо м'яке масло, просіяне борошно і какао, знову збиваємо. Перемішуємо з маком. Додати родзинки та горіхи — перемішати.

Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.

Легенько рухами знизу вверх вмішуємо білки в макову масу.

Квадратну роз'ємну форму, розміром 24 на 24 см вистелити пергаментним папером, змастити маслом, посипати борошном.
Тісто витягнути з холодильника, розділити на дві частини. Одну — знову поставити до холодильника. Іншу — розкачуємо в квадрат, викладаємо у форму, наколюємо виделкою і ставимо на 15 хв. в розігріту до 180 градусів духовку. Спечений корж посипаємо двома столовими ложками манки. Викладаємо макову масу.

Макову масу посипаємо манкою і закриваємо коржем. Також наколюємо верхній корж виделкою.

Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 60 хвилин.
Холодний пляцок покрити цукровою глазурю. Для неї розмішати пудру з гарячою водою та лимонним соком, посипати маком та в'яленою журавлиною чи апельсиновими цукатами.