Десерт з квітів

Квіти завжди, скрізь і у всіх цивілізаціях їли!
Ацтеки фарширували і смажили квіти прабатька сучасного гарбуза і кабачків. У древній «Римській кулінарній книзі» згадується про гладіолуси, які куштували з сіллю і оливковою олією, а лаванду додавали в соуси і пасти разом з медом. Японці сторіччями прославляють хризантему у віршах, живописі і — кулінарії. Китайці їдять багато квітів, але особливою пошаною користуються півонія і лілія. Французька Тулуза познайомила увесь світ з зацукрованою фіалкою… і немає числа прикладів того, як квіти прикрашають наше меню.
Гасло японців: «Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять», підхопили Америка і Європа. Квіти почали переможний хід з садів в тарілки. Не дивлячись на екзотичність інгредієнтів, правила використання квітів у приготуванні страв не надто відрізняються від звичних овочів. Сьогодні в їжу йдуть більше 45 видів квітів.
До речі! Дружина англійського короля Карла I, Генрієтта-Марія (згадайте, А. Дюма «20 років потому») обожнювала і власноручно готувала джем з фіалок.
Що можна вживати в їжу:
Троянди (roses); Конюшина (сlover);
Хризантеми (chrysanthemums);
Квіти дикої яблуні (crab apple blossom);
Маргаритки (daisies);
Кульбаби (dandelions);
Квіти бузини (elderberry sblossoms);
Гладіолуси (gladioluses);
Бузок (lilacs);
Нагітки (marigolds);
Настурції (nasturtiums);
Квіти апельсина (orange blossoms);
Первоцвіти (primroses);
Лісові фіалки (Johnny-jump-ups);
Гвоздики (pinks);
Фіалки (violets).

Підготовка зацукрованих квітів за допомогою яєчного білка.
Бутони квітів мають бути повністю розпущеними, але не дуже великими, щоб їх було зручно розміщувати на випічці. Квіти, зацукровані за допомогою яєчного білка, виглядають привабливо, але зберігаються не більше 5 діб.
Яєчний білок збивають в густу піну і потім пензликом наносять товстим шаром на обидві сторони пелюсток і листя.
Після цього рослини посипають цукровим піском, кладуть на кальку або фольгу і на 2 години ставлять в духовку на найменший вогонь.
Квіти побільше (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою донизу, щоб не зім'яти пелюстки.

Повернутись на початок рецепту "Десерт з квітів"