Млинці з м'ясом по-хортобадьскі

Хортобадь (Hortobágyi Nemzeti Park) — національний парк в Угорщині, а також невелике село на його території. Ці млинці названі на честь цієї місцевості. В далеку давнину тут паслися табуни коней, стада буйволів, сірих угорських биків, кіз і овець. Але середньовічні поселення в результаті набігів татар, епідемій чуми і браку продовольства, спорожніли. Розливи Тиси змили родючі грунти і місцевість стала не придатною для життя. Тільки в очеретяних заростях знаходили притулок розбійники. Люди не повернулися на ці землі. По всьому степу з'явилися чарди — харчевні, в яких відпочивали і розважалися проїжджі або заглядали пастухи пропустити стаканчик-другий. (Танець «Чардаш», до речі, названий саме від цих закладів). Тож тамтешні страви є канонами мадярської кухні, це стосується і млинців.
Існує ще версія, що млинці ці були винайдені в 1958 році і представлені в Брюсселі на Всесвітній виставці.
Нині заповідник Хортобадь — є найбільшим трав’яним степом Центральної Європи та національним парком, що оголошений частиною Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО; це напрочуд гарне місце з рідкісними рослинами, птахами і тваринами, де збережені старовинні степові традиції і звичаї кочівників. Протягом року тут проводиться багато свят, серед яких «Свято скакунів». Хортобадьскі табунники-Чікос в традиційних костюмах демонструють справжні дива, глядачі з завмиранням серця стежать за тим, як стоячи на спинах двох коней, Чікос веде цілу упряжку.

В оригіналі для начинки беруть як правило яловичину, але також підійде з різного м'яса або навіть з курячого філе, як у мене сьогодні і смажити начинку буду на олії — так страва буде менш калорійною. Автор цього рецепту Robert Makłowicz (ведучий кулінарних шоу, рестораний критик, автор кулінарних книг ....)

Рекомендую спробувати приготувати цю чудову страву! Для доброго смаку дуже важливо мати хорошу паприку, я наприклад свою купила в Мукачево на базарі, домашню, вона мені по якості краща за фасовану, яка продається в магазинах.


Перш за все треба приготувати млинці.
Тісто:
1. У миску всипати борошно, яйця, перемішуючи залити молоком та газованою водою, доки не матимемо гладке рідке тісто. Приправити сіллю і залишити на півгодини.
2. Смажити млинці на сковорідці з обох сторін.
Для начинки:
1. У глибокій сковорідці потрібно розігріти 2 столові ложки олії, додати нарізану кубиками цибулю та слегка підсмажити. Далі додати порошок солодкої червоної паприки, перемішати.
2. Далі додати порізане на великі шматки куряче філе, обсмажити швидко з усіх боків. Додати, нарізані шматками помідори (або томатну пасту), нарізаний кубиками перець. Додати сіль, для тих хто любить гострий перець, додати невелику кількість гарячої води і варити кілька хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

3. Вийміть м'ясо з соусу, аби дрібно нарізати.

4 У соус на сковорідці влити сметану змішану з борошном, закип'ятити, додати сіль за смаком, якщо це необхідно.
У млинці загорнути начинку, викласти млинці у жаростійку форму залити соусом, запікати в духовці.



Подавати разом із соусом гарячими. Можна додати ще сметани. Смакота.

Повернутись на початок рецепту "Млинці з м'ясом по-хортобадьскі"