У Кіровограді готували французькі витребеньки з Жаном Луї Дюжером

Минулого тижня у Кіровограді пройшов кулінарний майстер-клас від французького шеф- кухаря Жана Луї Дюжер.
Жан Луї кухар у третьому поколінні. За його плечима і відповідна освіта, і членство у маститій асоціації кулінарів Франції. Окрім французької кухні своєю спеціальністю шефа Дюжер є виготовлення різноманітних делікатесів, середземноморська кухня і кондитерські вироби. Окрім кулінарних вмінь, маємо зняти кухарський ковпак, в його арсеналі і кілька іноземних мов. Як же лестить, коли до тебе звертаються твоєю рідною мовою.
В Україні Жан Луї живе вже 12 років. Що ж змусило його покинути рідні пенати і приїхати до нас? Ні, ні, не бізнес чи захмарні гонорари, а кохання. Зі своєю дружиною, Оксаною, вони познайомились неподалік Ніцци, у ресторанчику, де тоді працював Жан Луї. Далі історія нагадувала жіночі романи: щоденні романтичні листи через інтернет, букети троянд коханій… Проте, жінка погодилась вийти за француза заміж лише за умови, що жити будуть в Україні. І Жан погодився. Прихопив з собою кицьку і переселився у Київ.
З того часу він встиг попрацювати шеф-кухарем і консультантом у багатьох ресторанах, два роки працював особистим кухарем, а з травня став шеф-кухарем французького ресторану «Амелі» у Харкові.
Хоча на кухні Жан Луї ас вдома обов’язки розподіляються традиційно – готує зазвичай дружина.
— Вдома я можу готувати на свято, коли багато гостей. Не бачу сенсу, аби дружина стояла весь день біля плити, коли у мене це займе дві години. – розповідає пан Дюжер.
Також ділиться, йому дуже подобається українська кухня: все окрім дуже жирних страв.
І так, до майстер-класу. Ресторан готелю Reikartz зібрав близько тридцяти кулінарів-гурманів. Разом з Жаном Луї вони приготували фірмовий салат « Амелі», Тартар з лосося і десерт — шоколадне тістечко Брауні. Ну а далі як у пісні, сам п’ю, сам гуляю, сам готую – сам з’їдаю.

Що тут скажеш, французка кухня, складна, багатобарвна і екзотична для українців. Памела Дракерман у книзі «Французьке виховання» розповідає, що трепетне ставлення до їжі у маленьких Французів виховують ще з ясел. Так, наприклад, існує спеціальна комісія, яка на квартал вперед розробляє меню для ясел. Так у державних яслах вже від двох років малюки отримують різноманітні страви, серед них і делікатеси. Увагу приділяють не лише смаку, а й зовнішньому вигляду, от тільки порції звісно менші ніж для дорослих. Основним завданням такого меню є навчити дитину не боятись пробувати щось нове, привчити що один і той самий продукт буває різного вигляду: тут тертий, там пюре, а ось тут кружальцями. Тут і незвичайні складники, і специфічний смак.
Для нас складники багатьох французьких страв – це продукти розкоші. Будьмо відверті, дор блю – сир із синьою пліснявою і специфічним запахом, смакуватиме не кожному, за визначенням, що ж таке ті каперси доводиться щораз лізти до словника, а оливкова олія, соєвий соус, бальзамічний оцет, далеко не ті продукти, що є у споживчому кошику кіровоградця, про устриці чи жаб’ячі лапки взагалі мовчу. Тому ще цікавіше було спробувати приготувати блюда високої кухні під керівництвом майстра і на годинку відчути себе учасником кулінарного шоу, проте такого, де тебе намагаються навчити, а не кричать за дрібні огріхи.
І так, почнемо з приємнощів. Уся їжа вийшла надзвичайно легкою, нежирною і за вказівками майстра її вдалось ще й красиво подати. До салату була запропоноване цікава заправка з олії, меду, гірчиці і лимонного соку. Дуже смачно і корисно. Тартар з лосося… Ех, хай пробачить мене висока кухня, страву з сирого лососю і сирого жовтка, з’їсти так і не вдалось. І на вигляд вона була апетитна, і зроблено все правильно, а от тумблер у голові, що блимав і попереджав «агов, а де ж теплова обробка» виявився сильнішим. А от шоколадний брауні став справжньою знахідкою, смачний і дуже-дуже швидкий десерт, який можна нагодувати раптових гостей.
Ще одною приємною новиною стало і те, що відтепер кулінарні майстер-класи у Кіровограді проходитимуть частіше і шанс спробувати на зуб шедеври світової кухні буде у кожного.

Повернутись на початок рецепту "У Кіровограді готували французькі витребеньки з Жаном Луї Дюжером"