Рістрето

Рістрето (ristretto, італ. «обмеженний») — це дуже концентрована, міцна кава, зварена в меншому, ніж еспресо, об'ємі: 7-10 г кави на 15-20 мл води. Для його приготування мелена кава добре пресується і екстрагується під тиском 9 бар протягом 15-20 секунд.

Рістрето ще називають Corto (корто), Literally (лайтиреллі), Shrunk (шранк) і Short (шот). Багато хто помилково вважає, що рістрето містить дуже багато кофеїну, проте це не так. Насправді, в перші 15 секунд екстракції кави в рістрето потрапляють самі лише кавові ефірні масла, що створюють насичений смак і аромат, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції рістрето вміст кофеїну навіть нижче, ніж в порції еспресо.

Рістрето набув величезного поширення в Італії, він заслужено вважається «найіталійськішою» кавою. Рістрето може бути описаний як сміливіший, повніший, більш концентрований, з великою кількістю в'язкості і меншою гіркотою напій. Рістрето вмить дає вам потужний заряд бадьорості. Порція цього ароматного напою займає приблизно третину стандартної чашки еспресо. Вона розрахована буквально на 1-2 ковтки, тому італійці зазвичай п'ють рістрето, не відходячи від барной стійки. Додавати цукор вважається поганим тоном.

Рістрето прийнято подавати в чашці для еспресо, демітасе, або в спеціальній мініатюрній чашці без ручок, частіше скляній. З рістрето подається склянка холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком італієць робить декілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищаю смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком чудового напою. У такого способу вживання рістрето є один недолік — холодна вода у поєднанні з гарячою кавою погано впливає на зубну емаль, проте більшість італійців цим не переймається.

Повернутись на початок рецепту "Рістрето"