Ристрето

Ристрето (ristretto, итал. «обмеженний») — это очень концентрированный, крепкий кофе, сваренный в меньше, чем еспресcо, объеме: 7-10 г кофе на 15-20 мл воды. Для его приготовления молотый кофе хорошо прессуется и экстрагируется под давлением 9 бар в течение 15-20 секунд.

Ристрето еще называют Corto (корто), Literally (лайтирелли) Shrunk (шранк) и Short (шот). Многие ошибочно считают, что ристрето содержит очень много кофеина, однако это не так. В действительности, в первые 15 секунд экстракции кофе в ристрето попадают сами лишь кофейные эфирные масла, которые создают насыщенный вкус и аромат, а кофеин начинает активно выделяться позже. Поэтому в порции ристрето содержимое кофеина даже ниже, чем в порции еспрессо.

Ристрето получил огромное распространение в Италии, он заслуженно считается «наиболее италийским» кофе. Ристрето может быть описан как более смелый, более полный, более концентрированный с большим количеством вязкости и меньшей горечью напиток. Ристрето мгновенно дает вам мощный заряд бодрости. Порция этого ароматного напитка занимает приблизительно треть стандартной чашки еспрессо. Она рассчитана буквально на 1-2 глотка, потому итальянцы обычно пьют ристрето, не отходя от барной стойки. Добавлять сахар считается плохим тоном.

Ристрето принято подавать в чашке для еспрессо, демитасе, или в специальной миниатюрной чашке без ручек, чаще стеклянной. К ристрето подается стакан холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком итальянец делает несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком замечательного напитка. У такого способа употребления ристрето есть один недостаток — холодная вода в сочетании с горячим кофе плохо влияет на зубную эмаль, однако большинство итальянцев этим не волнуются.

Вернуться к началу рецепта "Ристрето"