Рулет печінковий "Тірольський квітничок"

Як ви здогадуєтесь, тіроль мене заворожує. Кухня, природа, архітектура — там мені подобається все. В Альпійських горах для квітників використовують колоду дерева. Кору залишають або знімають. Роблять невелике заглиблення і декорують горщиками з квітами. Також по іспанській традиції на Різдво вносять до оселі колоду. Якщо вдуматись, то можна помітити як дерево важливе для нас. Це й тепло і затишок в оселях. Меблі, вогонь для приготування страв, декорація садків.Блюдо, яке я пропоную до вашої уваги, може прикрасити святковий стіл на Різдво.

Приготування

М'ясо зварити з морквою. селерою, цибулею. Додати сіль, перець.
Окремо зварити печінку, додаючи тільки сіль. Для печінки досить 10 хв. Краще спочатку нарізати шматок печінки на пластини.
Печемо солоний бісквіт.
Жовтки яєць збити з цукром.Додати холодну воду, борошно з розпушувачем.
Білки збити з сіллю. Додати в яєчну суміш.
Деко застелити папером для випічки. Намазати вершковим маслом.
Відділити третю частину тіста. Випекти один великий і один менший корж бісквіту.
Пекти 10 хв. при темнатної температурі 200 градусів.
Довести до кипіння апельсиновий сік з водою. Охолодити.
Готовий бісквіт закрутити в рулет. Залишити охолоджуватись.
Паштет:
М'ясо тепле нарізати на шматочки. Загрузити в кухонний робот. Додати шматки печінки, морквину, цибулину.
Влити теплого бульону. Збивати в роботі до крему. Додати м'яке вершкове масло. Регулювати сіль, перець.
Консістенцію паштету регулюйте бульоном.
Бісквіт розгорнути та пропитати охолодженим сиропом.
Намазати паштетом.

Скрутити рулети. Загорнути в папір та в плівку. Відправити на 2 години в холодильник.

Формуємо «колоди» для квітника. З більшого рулуту зрізуємо краї. Надрізаємо сегмент. Менший ділимо на дві частини. Зрізуємо краї. Надразуємо сегменти.

Для конструювання «квітника», потрібно більший рулет поставити на два меньших. Прикрасьте вареними овочами та листями салату. Я використала три види цвітної капусти та листя валерьяни.

Смачного!


Якщо вам смакує печінковий паштет, скористуйтеся моєю ідеєю святкової подачі!
Печінковий паштет можна подати, як закуску. Просто наріжте рулет на кружальця.

Повернутись на початок рецепту "Рулет печінковий "Тірольський квітничок""