Ром, шинка і яєшня

Тепер-то я розумію, що Стівенсон мав на увазі смажений бекон, звичайний супровід до яєчні в англійському сніданку. Але тоді коли мені було 8 років, і я перший раз читав «Острів скарбів», що таке бекон я не знав, а грудинку пробував тільки ту, що приносила мама з магазину, коли їй вдавалося її купити. Кінець 70х, Горький, закритий для іноземців, якщо що-небудь м'ясне і з'являється в магазині, то черга вибудовується моментально. Я так думаю, що через цей дефіцит тваринних білків в дитинстві у мене і склався інтерес до технологій м'ясної промисловості. Мені з дитинства хотілося зробити самому ковбасу або закоптити грудинку для своєї мами, вона її так любить.
Коли я прочитав про копчену грудинку, я подумав, а чому я ніколи не пробував коптити бекон на своєму грилі? Тут прозвучало кілька питань про гриль, який я використовую. Так от, це BroilKing модель Sovereign70.

Чавунні решітки, масивна алюмінієва кришка, +3 пальника. Мене всім влаштовує. Хоча завжди хочеться, щоб найвища температура була ще вищою, а найнижча ще нижче. Але це вже мої капризи.

Приготування

Грудинка в мене була, близько 2 кг. Я її порізав на 4 шматки по півкіло кожен.


Розвів в 2х літрах води 3 столових ложки з великою гіркою крупної солі і одну ст. ложку цукру. Помістив в цей розсіл грудинку і залишив на добу в холодильнику.
На следуючий день облаштував свій гриль під копчення. З 3 решіток прибрав одну крайню. На її місце поставив коробочку з тирсою.

Коробочка до речі не обов'язков, якщо її немає, то можна просто загорнути у фольгу тирсу і проткнути конвертик, що отримався, виделкою. Тирси треба близько 2-3 склянок. Під решту 2 решітки деко з водою. Виклав шматки грудинки на решітку і запалив гриль під коробочкою з тирсою.

Закрив кришкою. Коли задимів, збавив вогонь до мінімуму. Коли тирса вигоріла додав нову порцію. Вставив у самий товстий шматок термометр. Весь процес зайняв близько 2х з половиною годин.
<img src=«img.cookorama.net/uploads/images/00/00/02/2011/07/11/997b59.jpg» width=«500» height «375»class=«photo» class=«photo»/>
Коли м'ясо зігрілось до 70 Цельсія, вимкнув гриль.

Дав охолонути. Після цього прибрав м'ясо в холодильник. На наступний день посмажив яєчню, порізав грудинку і налив рому.

Ну чим я гірший Біллі Бонса?
Щодо рому хочу сказати особливо, якщо хто не знає. Фабрика в Сантьяго-де-Куба до революції належала родині Бакарді. Після революції Бакарді виїхали і відвезли з собою торгову марку, а фабрику і технологію само собою відвезти не змогли. Так що мені хочеться думати, що це і є той Бакарді який був раніше.

Повернутись на початок рецепту "Ром, шинка і яєшня"