Млинчики «Креп Сюзетт»

Рецепт млинчиків узятий з французької кулінарної енциклопедії «Larousse de la cuisine».
Це один з найбільш відомих старовинних десертів. Легенда свідчить, що винайдений він був головним кухарем Cafe de Paris в Монте Карло для майбутнього Едварда VII. Сюзетт звали молоду актрису, присутню на обіді з принцом.
  Наприкінці позаминулого XIX століття в Парижі, в знаменитому театрі «Комеді Франсез» йшла комедія, в якій головну роль виконувала популярна актриса, улюблениця публіки Сюзетт. По ходу п'єси героїні доводилося в одній зі сцен з апетитом їсти млинці.
Оскільки п'єса йшла щодня, і їсти млинці бідній Сюзетт доводилося щовечора, вони їй неабияк набридли.
  У числі шанувальників актриси був і шеф-кухар ресторану «Маріво», розташованого поряд з будівлею театру. Так ось, з любові і співчуття до свого кумира повар вирішив «винайти» млинчики особливі: маленькі, легкі і смачні. З тих пір Сюзетт щодня отримувала на сцені тарілку зі свіжими, апетитними, танучими у роті млинцями і з'їдала їх з великим задоволенням. Вдячна актриса в знак своєї вдячності дозволила кухареві назвати його фірмову страву її ім'ям.

Приготування

Знімаємо цедру з двох мандаринів. Для цього можна використовувати дрібну тертку, а можна скористатися блендером (знімаємо шкірку і перемелюємо в блендері).


З усіх трьох мандаринів вичавлюємо сік.
 Я так само використовувала блендер: очищала часточки мандарин від плівок і подрібнювала в блендері.


Збиваємо віночком молоко + яйця + сіль.
Додаємо борошно. Добре змішуємо, щоб не залишилося борошнистих грудочок.
Додаємо половину лікеру і олію.
Вливаємо половину соку, добре все змішуємо. Якщо консистенція тіста рідкувата, додаємо борошно.
Примітка: мені попалися кислуваті мандарини, тому я в тісто додала 2 ч.л. цукру.
Коли тісто буде готове, залишаємо його на годину «відпочити».


На гарячій сковороді, трохи змащеній маслом, пекти тонкі млинці з двох сторін.
  В принципі якщо сковорода хороша, то її можна не змащувати маслом, але я для перших млинців чуть-чуть змащую її кулінарним пензликом.


Для соусу розтопіть вершкове масло, додайте цукор, цедру…
Примітка: я використовувала цедру тільки з одного мандарина, побоялася, що буде гірчити. Мені здалося цього достатньо.
 … І влийте решту соку.
  Доведіть до кипіння, простежте, щоб цукор розчинився повністю, але не почав карамелізуватися.
  Соус готовий.


Кожен млинець поливаємо однією-двома столовими ложками соусу і складаємо вчетверо.


Прогріваємо на сковороді і негайно подаємо в гарячому вигляді.
  Примітка: мені млинці сподобалися на наступний день. Вони, чи то, просочилися…

Повернутись на початок рецепту "Млинчики «Креп Сюзетт»"