Правдивий галицький цвібак з бакаліями

Правдивий галицький цвібак з бакаліями

Інгредієнти

яйця курячі (6 штук приблизно)
300 г.
300 г.
300 г.
300 г.
300 г.
300 г.
1 ч.ложка
Розраховано на 15 порцій

Інгредієнти

яйця курячі (6 штук приблизно)
300 г.
цукор
300 г.
борошно пшеничне
300 г.
горіхи грецькі
300 г.
родзинки
300 г.
цукати
300 г.
розпушувач тіста
1 ч.ложка

Ми уже на Кукорамі не раз розмовляли, що ж це таке — той загадковий галицький цвібак. Ось тут говорили в коментарях про це детальніше: cookorama.net/uk/vafli/tovsti-cvibakovi-vafli.html В найпростішому і, зрештою, тому найвживанішому у господинь варіанті це здебільшого ніжне легке бісквітне тісто, яким заливають згори те, що найпростіше знайти саме сьогодні під руками: яблука, ягоди, румбарбар. Так на повсякденному столі у господинь з'являється цвібак з яблуками, цвібак з румбарбаром, цвібак з ягодами. Тісто на такий цвібак іде легесеньке і усе береться у рівних пропорціях: на 1 яйце береться 1 столова ложка цукру і 1 столова ложка борошна. Але сьогодні ми поговоримо про особливий святковий цвібак з бакаліями. Для приготування такого цвібака треба достатньо потратитись коштами, адже велика кількість родзинок, горіхів, цукатів це вам не безкоштовні яблука, які впали зранку із рідної яблуні під ноги. З іншого боку, присутність такої великої кількості бакалії у тісті змушує кардинально змінити і співвідношення усіх інгредієнтів бісквітного тіста. Для цього цвібака усі інгредієнти беруться в однакових кількостях, але уже на вагу: зважуються яйця і саме стільки по вазі беруть для них борошна, цукру, горіхів, родзинок, цукатів. Тісто при цьому виходить набагато густішим, ніж при приготуванні цвібака першого виду. Це і зрозуміло, адже така велика кількість бакалії має рівномірно розподілитись у тісті і при випічці не лягти на дно. Легеньке класичне цвібакове тісто з таким завданням не впоралось би, а ось таке густе — без проблем. Оскільки тісто виходить порівняно густим, його додатково піднімають розпушувачем тіста. І якщо у першому варіанті цвібака цей інгредієнт абсолютно не обов'язковий, то у цвібаку з бакаліями — необхідний. Без нього цвібак-бакалійник не заграє своїм смаком у повній мірі. Якщо перший цвібак печуть переважно у прямокутній широкій формі (бляшці, дечку, бритванці), то бакалійник — у довгій формі для кексу. І якщо перший цвібак має бути м'якесеньким та пухкесеньким, то бакалійних — повітряним, але підсушеним, злегка хрумтіти. Особливим шиком є залишити випечений цвібак-бакалійних на добу у спокої, а потім накраяти шматками товщиною 1 сантиметр, викласти на деко, застелене пергаментом, і підсушити у гарячій духовці (190*С) буквально по декілька хвилин з кожної сторони до злегка золотистого кольору згори. Саме тоді цвібак стає фантастично смачним і в повній мірі буде відповідати тому австрійському «звіебаг», що і означає «подвійно спечений». (а взявся і надійно закріпився цей цвібак на Галичині саме тоді, коли вона перебувала у складі Австро-Угорської імперії). Уявіть собі прямокутні бісквітні шматочки, вщерть наповнені родзинками, горіхами, цукатами, спокусливо хрумкі зовні і ніжні всередині. Ось це і буде смак правдивого галицького цвібака з бакаліями. Смакувала я таким цвібаком часто на сімейних святах, але от точний рецепт побачила ще у 2012 році ось тут (дівчина ділилась переписом із записника своєї бабусі) і він справді по смаку був саме таким, який і пам'ятався мені з дитинства, є правильним і ідеальним: mariatreats.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
ПРИГОТУВАННЯ:
Яйця розділити на білки і жовтки. Збити білки до пухкої піни, поступово докладаючи цукор. Далі, не припиняючи збивання, по одному докладати жовтки. Коли усі жовтки вмішаються, вручну акуратно вмішати пересіяне з розпушувачем борошно, а далі — посічені горіхи, цукати, промиті і обсушені родзинки. Довгі кексові форми змастити маслом і посипати борошном (або у сучасному варіанті вистелити пергаментом). Викласти тісто у форми (тісто розраховане на 2 стандартні довгі кексові форми). Випікати при 190*С 40-45 хвилин (цвібак має висохнути). Вистудити і залишити на 12-24 години. Згори традиційно такий цвібак посипають цукровою пудрою. Далі за бажанням (дуже раджу це зробити!) нарізати шматочками товщиною приблизно 1 сантиметр і підсушити на деку у розігрітій до 190*С духовці по 3-4 хвилини з кожного боку до злегка золотистого кольору. На останньому фото скибки цвібака уже зазолочені з обидвох боків у духовці. Це справжня смакота!
Правдивий галицький цвібак з бакаліями

Повернутись на початок рецепту "Правдивий галицький цвібак з бакаліями"

Коментарі (2)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Підсушені скибочки мені подобаються більше і смак бакалій буде значно виражений Фото дуже гарне, бракує чашечки кави, щоб зразу ж і насолоджуватись
avatar

NONNAPINA

+
0
Дуже гарна, затишна випічка ! Я, на жаль, не пам'ятаю своєї бабусі, але мама багато розповідала про цвібаки… а ще про медівник на квасному молоці, які бабця Агнеса робила, це були традиційні солодощі. Обов'язково спечу і дам мамі спробувати, може буде такий як в її дитинстві. І може хтось має рецепт медівника на кислому молоці? Буду вдячна!
avatar

JuJu