Правдивий галицький цвібак з бакаліями

Ми уже на Кукорамі не раз розмовляли, що ж це таке — той загадковий галицький цвібак. Ось тут говорили в коментарях про це детальніше: cookorama.net/uk/vafli/tovsti-cvibakovi-vafli.html В найпростішому і, зрештою, тому найвживанішому у господинь варіанті це здебільшого ніжне легке бісквітне тісто, яким заливають згори те, що найпростіше знайти саме сьогодні під руками: яблука, ягоди, румбарбар. Так на повсякденному столі у господинь з'являється цвібак з яблуками, цвібак з румбарбаром, цвібак з ягодами. Тісто на такий цвібак іде легесеньке і усе береться у рівних пропорціях: на 1 яйце береться 1 столова ложка цукру і 1 столова ложка борошна. Але сьогодні ми поговоримо про особливий святковий цвібак з бакаліями. Для приготування такого цвібака треба достатньо потратитись коштами, адже велика кількість родзинок, горіхів, цукатів це вам не безкоштовні яблука, які впали зранку із рідної яблуні під ноги. З іншого боку, присутність такої великої кількості бакалії у тісті змушує кардинально змінити і співвідношення усіх інгредієнтів бісквітного тіста. Для цього цвібака усі інгредієнти беруться в однакових кількостях, але уже на вагу: зважуються яйця і саме стільки по вазі беруть для них борошна, цукру, горіхів, родзинок, цукатів. Тісто при цьому виходить набагато густішим, ніж при приготуванні цвібака першого виду. Це і зрозуміло, адже така велика кількість бакалії має рівномірно розподілитись у тісті і при випічці не лягти на дно. Легеньке класичне цвібакове тісто з таким завданням не впоралось би, а ось таке густе — без проблем. Оскільки тісто виходить порівняно густим, його додатково піднімають розпушувачем тіста. І якщо у першому варіанті цвібака цей інгредієнт абсолютно не обов'язковий, то у цвібаку з бакаліями — необхідний. Без нього цвібак-бакалійник не заграє своїм смаком у повній мірі. Якщо перший цвібак печуть переважно у прямокутній широкій формі (бляшці, дечку, бритванці), то бакалійник — у довгій формі для кексу. І якщо перший цвібак має бути м'якесеньким та пухкесеньким, то бакалійних — повітряним, але підсушеним, злегка хрумтіти. Особливим шиком є залишити випечений цвібак-бакалійних на добу у спокої, а потім накраяти шматками товщиною 1 сантиметр, викласти на деко, застелене пергаментом, і підсушити у гарячій духовці (190*С) буквально по декілька хвилин з кожної сторони до злегка золотистого кольору згори. Саме тоді цвібак стає фантастично смачним і в повній мірі буде відповідати тому австрійському «звіебаг», що і означає «подвійно спечений». (а взявся і надійно закріпився цей цвібак на Галичині саме тоді, коли вона перебувала у складі Австро-Угорської імперії). Уявіть собі прямокутні бісквітні шматочки, вщерть наповнені родзинками, горіхами, цукатами, спокусливо хрумкі зовні і ніжні всередині. Ось це і буде смак правдивого галицького цвібака з бакаліями. Смакувала я таким цвібаком часто на сімейних святах, але от точний рецепт побачила ще у 2012 році ось тут (дівчина ділилась переписом із записника своєї бабусі) і він справді по смаку був саме таким, який і пам'ятався мені з дитинства, є правильним і ідеальним: mariatreats.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
ПРИГОТУВАННЯ:
Яйця розділити на білки і жовтки. Збити білки до пухкої піни, поступово докладаючи цукор. Далі, не припиняючи збивання, по одному докладати жовтки. Коли усі жовтки вмішаються, вручну акуратно вмішати пересіяне з розпушувачем борошно, а далі — посічені горіхи, цукати, промиті і обсушені родзинки. Довгі кексові форми змастити маслом і посипати борошном (або у сучасному варіанті вистелити пергаментом). Викласти тісто у форми (тісто розраховане на 2 стандартні довгі кексові форми). Випікати при 190*С 40-45 хвилин (цвібак має висохнути). Вистудити і залишити на 12-24 години. Згори традиційно такий цвібак посипають цукровою пудрою. Далі за бажанням (дуже раджу це зробити!) нарізати шматочками товщиною приблизно 1 сантиметр і підсушити на деку у розігрітій до 190*С духовці по 3-4 хвилини з кожного боку до злегка золотистого кольору. На останньому фото скибки цвібака уже зазолочені з обидвох боків у духовці. Це справжня смакота!

Повернутись на початок рецепту "Правдивий галицький цвібак з бакаліями"