Мигдалеве печиво

Цього разу буде не так багато фотографій, точніше, всього дві, та і ті… навіщо ?? Просто Так. Усі, кому є більше 30 пам'ятають це… МИГДАЛЕВЕ ПЕЧИВО… ну пам'ятаєте ж ?? В шкільних їдальнях, в інститутських кафе, в пекарнях… скрізь було це печиво. А знаєте як воно готувалося по ГОСТу ?? Якщо не знаєте, слухайте, Э Л Е М Е Н Т А Р Н О!!!

Приготування:

Мигдаль потрібний НЕ СМАЖЕНИЙ. Мигдаль відправляємо в блендер, в м'ясорубку, куди хочете, головне нехай повернеться перемеленим в борошно. Так, маленький відступ, мій хороший приятель повернувся з франції, де він підвищував свою кваліфікацію в готелі Ріц, ні… він не портьє… не швейцар і не коридорний. Він М Е Т Р, так так… кулінарний метр, кухар. Так от він привіз мені рецепт знаменитого французького мигдалевого печива з дивною назвою… МАКАРОН: )) Ось там використовується мигдалеве борошно, знаєте що це ?? Перемелений мигдаль і підсушений: )) А звучить то як… Додайте 450 г мигдалевого борошна… і думаєш і де я повинен це знайти ??
Отже, розмололи мигдаль, я кручу ручною м'ясорубкою, двічі. Змішуємо з цукром і з 75 г білку, вимісили з допомогою малої механізації. Додаємо білки, що залишилися, і домішуємо. Потім, суміш потрібно підігріти до 36-40 градусів, ми хочемо досягти, що б цукор почав плавитися і розчинятися. Він не розчинитися повністю, але процес піде, я це роблю на паровій бані з градусником: )) Потім додаємо борошно і знову ж таки вимішуємо. Поки тепле заправляємо в кондитерський шприц і на деко змащений маслом і підсипаний борошном відкладаємо 10 печеньок. Духовку гріємо до 190 градусів, випікаємо 17 хвилин. Запевняю ваші діти поставлять вам пам'ятник за життя))) Увесь процес до останнього значення ГОСТ!!!

Повернутись на початок рецепту "Мигдалеве печиво"