Мигдалеве печиво

Мигдалеве печиво
Інгредієнти
120 г.
230 г.
100 г.
30 г.
Розраховано на 10 порцій
мигдаль
120 г.
цукор
230 г.
білки яєчні
100 г.
борошно
30 г.

Цього разу буде не так багато фотографій, точніше, всього дві, та і ті… навіщо ?? Просто Так. Усі, кому є більше 30 пам'ятають це… МИГДАЛЕВЕ ПЕЧИВО… ну пам'ятаєте ж ?? В шкільних їдальнях, в інститутських кафе, в пекарнях… скрізь було це печиво. А знаєте як воно готувалося по ГОСТу ?? Якщо не знаєте, слухайте, Э Л Е М Е Н Т А Р Н О!!!
Мигдалеве печиво
Мигдалеве печиво

Приготування:
Мигдаль потрібний НЕ СМАЖЕНИЙ. Мигдаль відправляємо в блендер, в м'ясорубку, куди хочете, головне нехай повернеться перемеленим в борошно. Так, маленький відступ, мій хороший приятель повернувся з франції, де він підвищував свою кваліфікацію в готелі Ріц, ні… він не портьє… не швейцар і не коридорний. Він М Е Т Р, так так… кулінарний метр, кухар. Так от він привіз мені рецепт знаменитого французького мигдалевого печива з дивною назвою… МАКАРОН: )) Ось там використовується мигдалеве борошно, знаєте що це ?? Перемелений мигдаль і підсушений: )) А звучить то як… Додайте 450 г мигдалевого борошна… і думаєш і де я повинен це знайти ??
Отже, розмололи мигдаль, я кручу ручною м'ясорубкою, двічі. Змішуємо з цукром і з 75 г білку, вимісили з допомогою малої механізації. Додаємо білки, що залишилися, і домішуємо. Потім, суміш потрібно підігріти до 36-40 градусів, ми хочемо досягти, що б цукор почав плавитися і розчинятися. Він не розчинитися повністю, але процес піде, я це роблю на паровій бані з градусником: )) Потім додаємо борошно і знову ж таки вимішуємо. Поки тепле заправляємо в кондитерський шприц і на деко змащений маслом і підсипаний борошном відкладаємо 10 печеньок. Духовку гріємо до 190 градусів, випікаємо 17 хвилин. Запевняю ваші діти поставлять вам пам'ятник за життя))) Увесь процес до останнього значення ГОСТ!!!

Повернутись на початок рецепту "Мигдалеве печиво"

Схожі рецепти
Коментарі (16)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
А где же готовое печенье? Все съел, что ли?
avatar

Ksu

+
0
Не успеваю, едят с противня. Вот тебе фото, не моё, выглядеть будет так же, захочешь побольше трещинок -увеличь температуру: ))

radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/1005/a5/a75f48f688d4.jpg.html
avatar

art_mem

+
0
Выглядит аппетитно. Надо было это фото и использовать с ссылкой на источник.
avatar

Ksu

+
0
Мне казалось все его помнят и видят: )
Рецепт дампера для тебя уже в пути из австралии: ))
avatar

art_mem

+
0
я вот, чесно кажучи, не пам'ятаю такого печива, але судячи з рецепту — має бути смачно.
а фото готового продукту, до речі, можна виставити так як Ksu сказала
avatar

Scratch

+
0
а мне казалось его все помнят… раньше чо было, коржики миндальное ромбаба и ещё пара тройка наименований: )
avatar

art_mem

+
0
ждем…
avatar

Ksu

+
0
Ксю… дождалась, привожу письмо дословно…

Как обещано- весь из себя народно- австралийский хлеб. Не экстремальный вариант, который прям в золе пекут, а из тех, что в котелке и даже не на углях, а в духовке. Что ж поделаешь, нация- то урбанизированная до крайности, какие такие костры посреди городских дворов.
Тесто для Damper кое-кто до сих пор делает из муки, соли и воды, но избалованные горожане предпочитают что повкусней, поэтому тесто для современного варианта больше всего напоминает тесто для Scones- смешивается мука с разрыхлителем, соль, сахар, в смесь втирается размягченное масло, потом туда же добавляется молоко, размешивается, тесто месится до относительной однородности, формируется шар, сверху делается крестообразный надрез, тесто кладётся -ну, в оригинале в котелок с крышкой и закапывается в угли от костра минут на тридцать, я же положила его в хорошо разогретый котелок, закрыла крышку и поставила в хорошо разогретую (240 градусов) духовку, вынула через полчаса.
Едят Damper обычно с Golden Syrup и запивают сваренным в котелке чаем, ну и заедают им всякое мясо, приготовленное в котелке же. А дома и с молоком хорошо. И его лучше ломать, чем резать.
В данном случае на хлебушек ушло
350 г self-raising flour (мука с разрыхлителем)
5 г соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
250 г молока
avatar

art_mem

+
0
не… так не пойдет. Ты обещал все опробовать на себе и нам показать
avatar

Ksu

+
0
Я хлеб не пеку: )))) Ну если как нить… при случае: ))
avatar

art_mem

+
0
а говорил: «хочите песен — их есть у меня»..((
avatar

Ksu

+
0
Ну да, рецепты опробованные есть… только не всё я сам пробую: ) Но я доверяю тем кто это мне даёт, они очень хорошо готовят и вообще, вам шашечки или ехать ??: )))))
avatar

art_mem

+
0
ладно, пусть будут шашечки… пойду разводить огонь))
ты случайно не из Одессы )))
avatar

Ksu

+
0
Москаль я: )) И в Одессе к своему сожалению не был… но есть у меня надежда, там живёт кулинар, Мастер… чьё искусство я уважаю. И он меня звал, как соберусь то обязательно к нему поеду: )) Скоро скину тебе узбекские лепёшки, и армянский лаваш: )) Пока если сделаешь… хлеб, пожалуйста: ))
avatar

art_mem

+
0
покажи то есть: ))
avatar

art_mem

+
0
Я теж не пам'ятаю такого печива. Але рецепт нормальний
avatar

Medunya