Миндальное печенье

Миндальное печенье

Ингредиенты

120 г.
230 г.
100 г.
30 г.
Расчитанно на 10 порций

Ингредиенты

миндаль
120 г.
сахар
230 г.
белки яичные
100 г.
мука
30 г.

В этот раз будет не так много фотографий, вернее всего две, да и то… зачем ?? Просто так. Все, кому есть больше 30 помнят это… МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ… ну помните же ?? В школьных столовых, в институтских кафешках, в булошных… везде были эти печения. А знаете как оно готовилось по ГОСТу ?? Если не знаете, слушайте, Э Л Е М Е Н Т А Р Н О!!!
Миндальное печенье
Миндальное печенье
ВСЁ!!!

Приготовление:
Миндаль нужен НЕ ЖАРЕННЫЙ . Миндаль отправляем в блендер, в мясорубку, куда хотите, главное пусть вернётся перемолотым в муку. Да, маленькое отступление, мой хороший приятель вернулся из франции где он повышал свою квалификацию в отеле Риц, нет… он не портье… не швейцар и не коридорный. Он М Э Т Р, да да… кулинарный метр, повар. Так вот он привез мне рецепт знаменитого французского миндального печения с чУдным названием… МАКАРОН: )) Вот там используется миндальная мука, знаете что это ?? Перемолотый миндаль и подсушенный: )) А звучит то как… Добавьте 450 г миндальной муки… и думаешь… блин… и где я должен это найти ??
Итак размололи миндаль, я кручу ручной мясорубкой, два раза. Смешиваем с сахаром и с 75 г белка, вымесили с помощь малой механизации. Добавляем оставшиеся белки и домешиваем. Затем, смесь надо подогреть до 36-40 градусов, мы хотим добиться что бы сахар начал плавиться и растворяться. Он не раствориться полностью… но процесс пойдёт, я это делаю на паровой бане с градусником: )) Затем добавляем муку и опять же вымешиваем. Пока тёплое заправляем в кондитерский шприц и на противень смазанный маслом и подсыпанный мукой откладываем 10 печенек. Духовку греем до 190 градусов, выпекаем 17 минут. Уверяю… ваши дети поставят вам памятник при жизни: ())) Весь процесс… до последнего значения ГОСТ!!!

Вернуться к началу рецепта "Миндальное печенье"

Комментарии (16)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
А где же готовое печенье? Все съел, что ли?
avatar

Ksu

+
0
Не успеваю, едят с противня. Вот тебе фото, не моё, выглядеть будет так же, захочешь побольше трещинок -увеличь температуру: ))

radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/1005/a5/a75f48f688d4.jpg.html
avatar

art_mem

+
0
Выглядит аппетитно. Надо было это фото и использовать с ссылкой на источник.
avatar

Ksu

+
0
Мне казалось все его помнят и видят: )
Рецепт дампера для тебя уже в пути из австралии: ))
avatar

art_mem

+
0
я вот, чесно кажучи, не пам'ятаю такого печива, але судячи з рецепту — має бути смачно.
а фото готового продукту, до речі, можна виставити так як Ksu сказала
avatar

Scratch

+
0
а мне казалось его все помнят… раньше чо было, коржики миндальное ромбаба и ещё пара тройка наименований: )
avatar

art_mem

+
0
ждем…
avatar

Ksu

+
0
Ксю… дождалась, привожу письмо дословно…

Как обещано- весь из себя народно- австралийский хлеб. Не экстремальный вариант, который прям в золе пекут, а из тех, что в котелке и даже не на углях, а в духовке. Что ж поделаешь, нация- то урбанизированная до крайности, какие такие костры посреди городских дворов.
Тесто для Damper кое-кто до сих пор делает из муки, соли и воды, но избалованные горожане предпочитают что повкусней, поэтому тесто для современного варианта больше всего напоминает тесто для Scones- смешивается мука с разрыхлителем, соль, сахар, в смесь втирается размягченное масло, потом туда же добавляется молоко, размешивается, тесто месится до относительной однородности, формируется шар, сверху делается крестообразный надрез, тесто кладётся -ну, в оригинале в котелок с крышкой и закапывается в угли от костра минут на тридцать, я же положила его в хорошо разогретый котелок, закрыла крышку и поставила в хорошо разогретую (240 градусов) духовку, вынула через полчаса.
Едят Damper обычно с Golden Syrup и запивают сваренным в котелке чаем, ну и заедают им всякое мясо, приготовленное в котелке же. А дома и с молоком хорошо. И его лучше ломать, чем резать.
В данном случае на хлебушек ушло
350 г self-raising flour (мука с разрыхлителем)
5 г соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
250 г молока
avatar

art_mem

+
0
не… так не пойдет. Ты обещал все опробовать на себе и нам показать
avatar

Ksu

+
0
Я хлеб не пеку: )))) Ну если как нить… при случае: ))
avatar

art_mem

+
0
а говорил: «хочите песен — их есть у меня»..((
avatar

Ksu

+
0
Ну да, рецепты опробованные есть… только не всё я сам пробую: ) Но я доверяю тем кто это мне даёт, они очень хорошо готовят и вообще, вам шашечки или ехать ??: )))))
avatar

art_mem

+
0
ладно, пусть будут шашечки… пойду разводить огонь))
ты случайно не из Одессы )))
avatar

Ksu

+
0
Москаль я: )) И в Одессе к своему сожалению не был… но есть у меня надежда, там живёт кулинар, Мастер… чьё искусство я уважаю. И он меня звал, как соберусь то обязательно к нему поеду: )) Скоро скину тебе узбекские лепёшки, и армянский лаваш: )) Пока если сделаешь… хлеб, пожалуйста: ))
avatar

art_mem

+
0
покажи то есть: ))
avatar

art_mem

+
0
Я теж не пам'ятаю такого печива. Але рецепт нормальний
avatar

Medunya