Миндальное печенье

Миндальное печенье
Ингредиенты
120 г.
230 г.
100 г.
30 г.
Расчитанно на 10 порций
миндаль
120 г.
сахар
230 г.
белки яичные
100 г.
мука
30 г.

В этот раз будет не так много фотографий, вернее всего две, да и то… зачем ?? Просто так. Все, кому есть больше 30 помнят это… МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ… ну помните же ?? В школьных столовых, в институтских кафешках, в булошных… везде были эти печения. А знаете как оно готовилось по ГОСТу ?? Если не знаете, слушайте, Э Л Е М Е Н Т А Р Н О!!!
Миндальное печенье
Миндальное печенье
ВСЁ!!!

Приготовление:
Миндаль нужен НЕ ЖАРЕННЫЙ . Миндаль отправляем в блендер, в мясорубку, куда хотите, главное пусть вернётся перемолотым в муку. Да, маленькое отступление, мой хороший приятель вернулся из франции где он повышал свою квалификацию в отеле Риц, нет… он не портье… не швейцар и не коридорный. Он М Э Т Р, да да… кулинарный метр, повар. Так вот он привез мне рецепт знаменитого французского миндального печения с чУдным названием… МАКАРОН: )) Вот там используется миндальная мука, знаете что это ?? Перемолотый миндаль и подсушенный: )) А звучит то как… Добавьте 450 г миндальной муки… и думаешь… блин… и где я должен это найти ??
Итак размололи миндаль, я кручу ручной мясорубкой, два раза. Смешиваем с сахаром и с 75 г белка, вымесили с помощь малой механизации. Добавляем оставшиеся белки и домешиваем. Затем, смесь надо подогреть до 36-40 градусов, мы хотим добиться что бы сахар начал плавиться и растворяться. Он не раствориться полностью… но процесс пойдёт, я это делаю на паровой бане с градусником: )) Затем добавляем муку и опять же вымешиваем. Пока тёплое заправляем в кондитерский шприц и на противень смазанный маслом и подсыпанный мукой откладываем 10 печенек. Духовку греем до 190 градусов, выпекаем 17 минут. Уверяю… ваши дети поставят вам памятник при жизни: ())) Весь процесс… до последнего значения ГОСТ!!!

Вернуться к началу рецепта "Миндальное печенье"

Комментарии (16)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
А где же готовое печенье? Все съел, что ли?
avatar

Ksu

+
0
Не успеваю, едят с противня. Вот тебе фото, не моё, выглядеть будет так же, захочешь побольше трещинок -увеличь температуру: ))

radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/1005/a5/a75f48f688d4.jpg.html
avatar

art_mem

+
0
Выглядит аппетитно. Надо было это фото и использовать с ссылкой на источник.
avatar

Ksu

+
0
Мне казалось все его помнят и видят: )
Рецепт дампера для тебя уже в пути из австралии: ))
avatar

art_mem

+
0
я вот, чесно кажучи, не пам'ятаю такого печива, але судячи з рецепту — має бути смачно.
а фото готового продукту, до речі, можна виставити так як Ksu сказала
avatar

Scratch

+
0
а мне казалось его все помнят… раньше чо было, коржики миндальное ромбаба и ещё пара тройка наименований: )
avatar

art_mem

+
0
ждем…
avatar

Ksu

+
0
Ксю… дождалась, привожу письмо дословно…

Как обещано- весь из себя народно- австралийский хлеб. Не экстремальный вариант, который прям в золе пекут, а из тех, что в котелке и даже не на углях, а в духовке. Что ж поделаешь, нация- то урбанизированная до крайности, какие такие костры посреди городских дворов.
Тесто для Damper кое-кто до сих пор делает из муки, соли и воды, но избалованные горожане предпочитают что повкусней, поэтому тесто для современного варианта больше всего напоминает тесто для Scones- смешивается мука с разрыхлителем, соль, сахар, в смесь втирается размягченное масло, потом туда же добавляется молоко, размешивается, тесто месится до относительной однородности, формируется шар, сверху делается крестообразный надрез, тесто кладётся -ну, в оригинале в котелок с крышкой и закапывается в угли от костра минут на тридцать, я же положила его в хорошо разогретый котелок, закрыла крышку и поставила в хорошо разогретую (240 градусов) духовку, вынула через полчаса.
Едят Damper обычно с Golden Syrup и запивают сваренным в котелке чаем, ну и заедают им всякое мясо, приготовленное в котелке же. А дома и с молоком хорошо. И его лучше ломать, чем резать.
В данном случае на хлебушек ушло
350 г self-raising flour (мука с разрыхлителем)
5 г соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
250 г молока
avatar

art_mem

+
0
не… так не пойдет. Ты обещал все опробовать на себе и нам показать
avatar

Ksu

+
0
Я хлеб не пеку: )))) Ну если как нить… при случае: ))
avatar

art_mem

+
0
а говорил: «хочите песен — их есть у меня»..((
avatar

Ksu

+
0
Ну да, рецепты опробованные есть… только не всё я сам пробую: ) Но я доверяю тем кто это мне даёт, они очень хорошо готовят и вообще, вам шашечки или ехать ??: )))))
avatar

art_mem

+
0
ладно, пусть будут шашечки… пойду разводить огонь))
ты случайно не из Одессы )))
avatar

Ksu

+
0
Москаль я: )) И в Одессе к своему сожалению не был… но есть у меня надежда, там живёт кулинар, Мастер… чьё искусство я уважаю. И он меня звал, как соберусь то обязательно к нему поеду: )) Скоро скину тебе узбекские лепёшки, и армянский лаваш: )) Пока если сделаешь… хлеб, пожалуйста: ))
avatar

art_mem

+
0
покажи то есть: ))
avatar

art_mem

+
0
Я теж не пам'ятаю такого печива. Але рецепт нормальний
avatar

Medunya