Миндальное печенье

В этот раз будет не так много фотографий, вернее всего две, да и то… зачем ?? Просто так. Все, кому есть больше 30 помнят это… МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ… ну помните же ?? В школьных столовых, в институтских кафешках, в булошных… везде были эти печения. А знаете как оно готовилось по ГОСТу ?? Если не знаете, слушайте, Э Л Е М Е Н Т А Р Н О!!!


ВСЁ!!!

Приготовление:

Миндаль нужен НЕ ЖАРЕННЫЙ . Миндаль отправляем в блендер, в мясорубку, куда хотите, главное пусть вернётся перемолотым в муку. Да, маленькое отступление, мой хороший приятель вернулся из франции где он повышал свою квалификацию в отеле Риц, нет… он не портье… не швейцар и не коридорный. Он М Э Т Р, да да… кулинарный метр, повар. Так вот он привез мне рецепт знаменитого французского миндального печения с чУдным названием… МАКАРОН: )) Вот там используется миндальная мука, знаете что это ?? Перемолотый миндаль и подсушенный: )) А звучит то как… Добавьте 450 г миндальной муки… и думаешь… блин… и где я должен это найти ??
Итак размололи миндаль, я кручу ручной мясорубкой, два раза. Смешиваем с сахаром и с 75 г белка, вымесили с помощь малой механизации. Добавляем оставшиеся белки и домешиваем. Затем, смесь надо подогреть до 36-40 градусов, мы хотим добиться что бы сахар начал плавиться и растворяться. Он не раствориться полностью… но процесс пойдёт, я это делаю на паровой бане с градусником: )) Затем добавляем муку и опять же вымешиваем. Пока тёплое заправляем в кондитерский шприц и на противень смазанный маслом и подсыпанный мукой откладываем 10 печенек. Духовку греем до 190 градусов, выпекаем 17 минут. Уверяю… ваши дети поставят вам памятник при жизни: ())) Весь процесс… до последнего значения ГОСТ!!!

Вернуться к началу рецепта "Миндальное печенье"