Прямий ефір
Рецепти
Крем, ароматизований цедрою
Інгредієнти
Цей рецепт давним-давно лежав у мене в розділі «зроби негайно». Але це негайно так сильно затягнулося, що зробила я його тільки зараз. Повинна вам сказати, що цей крем Ви зобов'язані спробувати — він дуже ніжний, ароматний і, безумовно, вартий витраченого на нього часу. До речі, не так вже й багато часу на його приготування йде — більше доводиться чекати його "дозрівання".
Приготування
Розігріти духовку до 175℃.
1. Зняти з цитрусів цедру. Пару-трійку смужок відкласти для ароматизації молока
2. У невеликий сотейник налити вершки (молоко), додати смужки цедри і залишити на півгодини, щоб вершки ароматизувалися.
3. Ароматизовані вершки довести майже до кипіння, але не давати їм закипіти. В цей же час в окремій мисці змішати жовтки і цукор. В яєчну суміш вливати тонкою цівкою гарячі вершки (молоко), постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Якщо на поверхні утворилася піна, її слід видалити. Суміш процідити через дрібне сито, розлити по горщикам (або раменкенам), поставити в форму більшого розміру, заповнивши її киплячою водою на 2/3 висоти формочок і помістити в духовку на 35-40 хв, або поки крем не загусне.
Наприкінці треба стежити: якщо серединка ще злегка колишеться, а краї вже добре «схопилися», то потрібно виймати горщики з духовки. Потім крем, остигаючи, затвердіє весь.*
4. Охолодити на решітці, потім відправити до подачі в холодильник як мінімум на 2 години. Перед подачею збити вершки **, викласти на крем і прикрасити зверху апельсиновою цедрою.
*Якщо залишити горщики в духовці довше, то крем можна перетримати і він по поверхні піде тріщинами.
** По бажанню
Бажано цей крем робити за добу до подачі на стіл. Ну, або не менше, ніж за 12 годин — тільки тоді він «віддасть» весь аромат і всю ніжність.
А білки пустити або на безе-«Павло́ва» (рекомендую), або на Macarons
Джерело
Смачного!!
Повернутись на початок рецепту "Крем, ароматизований цедрою"
- 727
- 09 грудня 2011, 00:31
- Мені подобається
-
0
- В обране
Mila
Rodira