Классический студень на Рождество

Студень (холодец) – традиционное праздничное славянское блюдо, без которого не обходится ни один зимний праздник. Я хочу поделиться с вами классическим рецептом студня, основой для которого послужит куриное и свиное мясо. Все мясо для холодца нужно тщательно промыть под струей воды, после чего приступаем к готовке:

1. Заливаем воду в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Пока вода закипает, время от времени нужно собирать сероватую пену – это обязательно. Когда вода закипит, необходимо слить воду, промыть мясо и повторить процедуру.
2. Во время второго кипячения добавляем лук, морковь, чеснок, зелень. Варить нужно на медленном огне в течение 3-4 часов. Когда пройдет 60 минут с момента начала – бульон необходимо посолить. Раньше не стоит, так как из-за соли мясо будет жестковатым. Если хотите получить нежный и ароматный классический студень – лучше не спешить с солью.
3. Следующий этап самый сложный. Берем дуршлаг с мелким ситом и начинаем процеживать отвар. Это позволит отделить бульон от мяса. Все пряности и лук на этом этапе выбрасываем – они нам больше не понадобятся. Оставляем только вареную морковь.
4. Далее мясо нужно отделить от косточек. Делать это нужно тщательно, чтобы потом никому не попался неприятный сюрприз.
5. Крупные куски мяса нарезать или порвать, чтобы их удобно можно было есть. После этого раскладываем мясо в лоточки так, чтобы они были заполнены примерно на треть.
6. Заливаем наш классический студень бульоном до краев, украшаем зеленью и морковью. Помещаем в холодильник на 4-5 часов.

Вернуться к началу рецепта "Классический студень на Рождество"