Яблочный пирог с карамелью от Винченцо Барба

Думаете яблочным пирогом уже никого нельзя удивить? Можно! Если приготовить его в итальянском стиле по рецепту кулинара Винченцо Барба.

Приготовление

Этап 1. Все яблоки (кроме отложенной верхушки) чистим, режем на четвертинки, удаляем серединки и нарезаем крупными ломтиками. Сбрызните лимонным соком.

Этап 2. Готовим карамель. В средней кастрюльке смешиваем сахар и воду, гвоздику, палочку корицы. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Увеличиваем огонь до чуть больше среднего и варим до янтарного цвета минут 10.

Этап 3: Готовим тесто. В небольшой миске смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель. В большей миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца, еще раз взбиваем. Небольшими порциями добавляем кефир и мучную смесь, перемешивая после каждого добавления. Добавляем ром и ванильную эссенцию, снова перемешиваем.

Этап 4. Вынимаем пряности. Добавляем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Карамель в этот момент вспенится, будьте осторожны. Готовим еще одну минуту и снимаем с огня. Переливаем карамель в большую и глубокую форму для выпечки (не разъемную).

В форму укладываем ломтики яблок. Переливаем тесто в форму с яблоками.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем примерно 50 минут – до сухой зубочистки.

Вынимаем и остужаем в форме 5-10 минут. Проводим ножом между краем формы и краем пирога. Накрываем форму большой плоской тарелкой и быстро переворачиваем всю эту конструкцию. Снимаем форму. Яблоки ко дну не пристают, но сверху выливается довольно много жидкой карамели, которая потом впитывается в пирог.

Вернуться к началу рецепта "Яблочный пирог с карамелью от Винченцо Барба"