Лосось с картофелем, пармезаном и рукколой от Эктора Хименес-Браво

Лосось с картофелем, пармезаном и рукколой от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты

Ингредиенты

филе рыбы
500 г.
картофель (отварной)
200 г.
масло оливковое
60 мл
яйца перепелиные
6 шт.
руккола
2 шт.
фасоль стручковая
100 г.
томаты черри
200 г.
маслины
50 г.
лук-шалот
1 шт.
анчоусы
50 г.
сыр пармезан
тимьян
базилик
лимоны
1 шт.
уксус винный белый
семена кориандра
перец белый
перец черный горошек
анис
чеснок
лист лавровый

Шеф-повар Эктор Хименес-Браво рассказал, как приготовить блюдо для новогоднего стола, с которым он однажды победил на фестивале еды в Сингапуре.

Приготовление
Сначала готовим быстрый бульон: литр воды доводим до кипения с тимьяном, ломтиками половины лимона, ложкой винного уксуса, половиной ст. ложки семян кориандра и перца, одним толченым зубчиком чеснока, анисом, лавровым листом и кожурой лука-шалот, который мы используем в салате.

В этот бульон мы кладем рыбу, закрываем плотно пленкой или накрываем крышкой и оставляем минут на 5-10.

Фасоль бланшируем минуту в кипятке. Отварной картофель очищаем и добавляем оливковое масло.

Измельчаем помидоры (режем пополам или на 4 части), смешиваем с оливками, луком шалот, листьями тимьяна и картофелем – солим, перчим, украшаем перепелиными яйцами.

Заправку для салата приготовим из оливкового масла и лимонного сока, взбитых в блендере.

Для подачи салата выкладываем на тарелку листья рукколы и базилика, сверху отварной картофель со спаржевой фасолью, затем лосось. Украшаем все это анчоусами и перепелиными яйцами. Не забудьте добавить несколько капель соуса.

Вернуться к началу рецепта "Лосось с картофелем, пармезаном и рукколой от Эктора Хименес-Браво"

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть