Персиково-лаймовый конфитюр (или джем)

Я уже варила в этом году Персиково-розмариновое варенье с миндалем, но оно уже закончилось (к слову, давно). На этот раз хотела сварить персиково-лавандовое (жители Кукорамы уже знают мою нежно-трепетную любовь к лаванде), но в последний момент остановилась на персиково-лаймовом. И совсем не пожалела, что добавила лайм — джем вышел на вкус очень персиковый, с запахом лайма.



Я купилась на ценник-форму-цвет фрукта, а по сути это оказалось малосъедобной травой… И пришлось «перевести» фрукты на джем.
Вот джем получился неплохой. Я бы сказала, что очень даже хороший. Ароматный… сладкий…
Правда, ароматным он стал за счет добавления лайма, но тем не менее, фрукты были спасены, сварены, благополучно продегустированы и я получила очередную, заслуженную порцию «спасибов»..



Примерно на две 200 граммовые баночки:

Приготовление:

Персики и лайм помыть, вытереть.
Персики порезать (произвольно), отправить в таз для варки варенья, засыпать всем количеством сахара и оставить минимум на час, максимум — хоть на сутки (я оставила на ночь). За это время персики пустят сок.
Поставить таз с персиками на плиту, довести до кипения (не кипятить) и варить на слабом огне не более 10 минут.
Добавить порезанный лайм, отбросить все на сито / дуршлаг и дать стечь сиропу.
Отправляем гущу в блендер и тщательно пюрируем.
Возвращаем полученное фруктовое пюре в сироп, нагреваем все на медленном огне до закипания и варим не более 5 минут, но не даем кипеть.



Для определения готовности джема существует несколько способов:
1. Чистую ложку погружают в сироп, затем вынимают и наклоняют на одну сторону. Если сироп капает с ложки, варку следует продолжать. Если сироп образует тонкую непрерывную нить, это означает, что он достаточно уварился и готов.
2. Каплю сиропа помещают на блюдце и блюдце наклоняют. Если капля не стекает вниз, джем считают готовым.

Во время варки постоянно снимаем пенку, образующуюся и не даем кипеть.

Выключаем, остужаем, перекладываем в вазочку для варенья (или...) И подаем на стол.
Или: выключаем, раскладываем горячим в подготовленные (т.е. простерилизованные) банки, закрываем, охлаждаем и открываем по мере надобности.

Прошу зауважити — я воду не додаю… і шкірку не знімаю… і лайм не очищувала…



Очень душевно этот джем дружит с сыром, с блинами, с тостами… с чаем… и другим…

Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Персиково-лаймовый конфитюр (или джем)"