Хинкали

Хинкали — очень вкусное блюдо грузинской кухни. Я попробовала приготовить все по правилам: тесто — тройным замесом, начинку — без лишних специй, соль и перец! Вышли хинкали такими вкусными и сочными, что просто не передать словами! Я поняла, чтобы приготовить настоящие хинкали, не нужна спешка!

Приготовление

Как приготовить вкусные хинкали.
Свинину с жиром перекрутить на мясорубку с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Посолить и хорошо поперчить. В фарш не нужно добавлять больше никаких специй, чтобы не перебить вкус мяса.


Влить в фарш ледяную воду (для этого можно поставить стакан с водой в морозилку на 20-30 минут). Хорошо вмешать воду в фарш, она должна полностью впитаться и фарш получится довольно тугим, таким что собирается в комок. Поместить фарш в холодильник.


Приготовление теста займет много времени, но оно того стоит! Всю муку сразу просеять 2-3 раза, чтобы оно как можно лучше обогатилось кислородом. В глубокую миску отсыпать 2 стакана муки.


Добавить в муку соль и растительное масло. Частями лить ледяную воду, замешивая тесто рукой. Получится густая клейкая масса, которую надо вымешивать руками в течение 10 минут до однородности. Оставить эту массу (прикрыв полотенцем) на 30 минут. Затем, всыпать 1 стакан муки (может чуть больше) и замесить тесто, которое должно отставать от рук и посуды (на это понадобится минут 15). Оставить тесто «отдохнуть», прикрыв полотенцем на 30 минут.


Через пол часа всыпать оставшуюся муку и еще раз тесто хорошо вымесить. Оно должно быть достаточно тугим, не липнуть к столу, ни к рукам. Тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Затем из теста сформировать толстую колбаску.


Тесто нарезать на кусочки, примерно по 40-50 г. Каждый кусочек скатать в шар, накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхали. Раскатать шарики теста в тонкие лепешки. С помощью блюдца обрезать острым ножом края.


В середину каждой лепешки положить по 1,5-2 ст. л. фарша.


Защипать по кругу края, собрать тесто в «мешочек», хорошо залепив горловину, оставив хвостик.


Сформировать таким же образом все хинкали.


Варить хинкали в кипящей, подсоленной воде, в большой кастрюле. Выкладывать шумовкой, по одному, осторожно, защипами вверх и не более 4-5 штук. Ложкой не мешать, можно повредить нежное тесто и мясной сок, образовавшийся внутри. Кастрюлю просто немного встряхнуть. Варить хинкали 10-15 минут. Готовы — выкладывать на блюдо, щедро посыпать черным перцем, украсить зеленью.

Хинкали едят руками, откусывая сбоку кусочек теста и выпивая сначала мясной сок, которого очень много внутри. Затем съедают все остальное. Хвостик не едят, так как он жесткий, а оставляют на тарелке. По грузинской традиции эти хвостики подсчитывают и у кого окажется меньше всего — считается слабым!

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Хинкали"