Вишнёвый торт

Ох уж эта сладкая парочка — вишня и шоколад!
Этот нежны и сочный торт я исепекла к 8 марта. Конечно, на первый взгляд, мне самой казалось, что вишня и шоколад — затёртый мотив. Но результат убедил меня, что это несравненное сочетание никогда не будет скучным.
Выпекаем шоколадный бисквит.
1. Духовку разогреваем до 200 градусов.
Форму либо выстелаем пергаментом для выпечки, либо хорошо смазываем жиром.
2. Белки отделяем от желтков. Всыпаем в желтки 100 г сахарной пудры и взбиваем.

Масса жолжна стать пышной и светлой.
Венчики вымыть и высушить. В белки добавить лимонный сок и соль. Начинаем взбивать на самой низкой скорости.

Вот. Появились крупные пузыри. Увеличим скорость.

Масса превратилась в пену. Не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вводить сахарную пудру и увеличиваем скорость.

Финиш! Вот они — жесткие пики (или бубны, если угодно).
3. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем. Аккуратно вмешиваем в желтки.

Затем туда же просеиваем порошок какао и ещё раз перемешиваем.
4. Начинаем аккуратно вмешивать наши белковые облака. Сначала треть.

Перемешиваем плавными движениями сверху вниз. Вот такой воздушный «кофе с молоком»!

5.Теперь у нас есть выбор: либо мы выпекаем один большой корж и разрезаем его на три, либо отдельно выпекаем три коржа. Я воспользовалась вторым вариантом, на сей раз.

Отправила в духовку на 15 минут.

Соответственно, повторила так три раза.
Делаем желе.
Естественно, логичнее сделать его заранее и если у вас есть такая возможность, то нужно так и поступить. Но, для приготовления коржа-желе мне нужна разъёмная форма, которая до этого момента была занята выпеканием бисквитов. Ещё, конечно куда богаче сделать желейный корж непосредственно из одних только вишен, но ссылаясь на время года за окном, сухая смесь для желе с бовавлением сока и ягод будет выглядеть вполне уместно. И очень даже вкусно! Готовим желе, следуя инструкциям на упаковке.
1. Нагреваем до кипения 400 мл воды с вишнями. Выключаем огонь, добавляем сухую смесь и желатин, перемешиваем до растворения. Даём немного остыть в какой нибудь керамической посуде.

2. Выстелаем разъёмную форму пищевой плёнкой, выливаем туда желе и ставим в холодильник.
Крем.
1. Ставим на огонь молоко с несколькими столовыми ложками сахара. Нагреваем до кипения.
2.Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой.

Муку разводим в двух столовых ложках воды, не допуская образования комочков.
3. Во вскипевшее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вводим желтки, следом — муку. Продолжаем помешивать, пока крем не закипит, снимаем с огня.

Охлаждаем.
4.Творог разбиваем погружным блендером и смешиваем с заварним кремом.

Для придания однородности ещё раз проходимся блендером по крему.

5.Теперь из оставшегося сахара и воды варим сироп до «мягкого шарика» (118 градусов), капля сиропа в холодной воде должна превратится в мягкий шарик.
Взбиваем белки с лимонным соком. Когда образуется пена, не выключая миксера вылить тонкой струйкой горячий сироп, взбить до жестких пиков.

Таким образом мы завариваем белки и получаем итальянскую меренгу.
6.Желатин раствотить в небольшом количестве горячей воды и активно помешивая влить в творожную массу. Затем ввести мегенгу, оставив немного для украшения. Отправляем крем холодильник.
Кофейно-шоколадная пропитка.
1.В турке сварить кофе. Вылить жидкость в чашку, так что бы вся гуща осталась в турке(потом погадаем).

Добавим в кофе ванильный сахар и коньяк.
2. Смешать молоко, сахарную пудру, мёд и какао. При постоянном помешивании нагреть до кипения и варить 3 минуты.
Теперь пришло время познакомить наши заготовки друг с другом.
1.Аккуратно достаём желе из формы, пока не освобождая от плёнки.
2.Корж укладываем в форму, пропитываем кофе.

3.Сверху намазываем частью шоколадной глазури.
*Примечание: если пропитку сделать зарание, коржи будут не транспортапельны. Они превратятся во вкусную кашу.
4.Намазываем крем.

Собираем с вишен сок. Укладываем вишни.

5. Очень аккуратно переворачиваем желе и так же покрываем кремом.

По уже уяснённой технологии укладываем, пропитываем и прослаиваем остальные коржи. Ставим в холодильник до застывания крема.
Займёмся украшением.
50 мл вишнёвого сока поставить на огонь, засыпать сахар, довести до кипения и добавить крахмал. Не допускаем появления комочков! Активно перемешиваем! Даём остыть.
Орешки слегка измельчаем.Натераем шоколад на тёрке. Отправляем оставшуюся меренгу в кондитерский шприц.
Достаём торт. Кончиком ножа аккуратно намечаем очертания фигурки, которую хотим изобразить(у меня восьмёрка). «Закрашиваем» подготовленой вишнёвой киселеобразной массой. Остальное пространство засыпаем шоколадной стружкой. Шприцом наносим контур фигурке. Бока обсыпать орехами.

Торт готов.

Вернуться к началу рецепта "Вишнёвый торт"