Торт "Страсть"

Этот тортик посвящаю всем кофеманам и шокоголикам!

Приготовление

Готовим бисквитные коржи.
На один корж нужно половину продуктов.
Белки отделить от желтков.
Муку просеять вместе с какао, перемешать до однородности и еще раз просеять.
Дно формы D27см устелить бумагой.
Духовку разогреть до 180 ℃
Белки взбить в крутую пену. Продолжая взбивать в 4-6 приемов добавить сахар. Взбить в крутую пену. Отдельно взбить желтки, вылить их на белки, сверху просеять муку с какао. Перемешать ложкой сверху вниз. Выложить в форму и выпекать 30 мин. Вынуть коржи из формы, остудить, разрезать по горизонтали пополам.


Готовим шоколадный крем.
Половину сливок растопить, добавить кусочки шоколада, размешать до однородности, остудить.
Масло взбить, добавляя по ложке шоколадно-сливочную смесь.
Остальные сливки взбить в пышную массу и аккуратно перемешать с масляно-шоколадной смесью.

Разрезанные коржи пропитать кофе с коньяком. Нижний корж положить в разъемную форму, смазать половиной шоколадного крема, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник.
Приготовить суфле.
Желтки взбить с половиной сахара, добавить муку и молоко. Варить на водяной бане до загустения (можно в микроволновке — 2,5-3,5хв), остудить.
Охлажденную массу добавить в несколько приемов к взбитому маслу.
Желатин замочить в крепкозаваренном и процеженном кофе.
Белки взбить в крутую пену, продолжать взбивать, добавляя оставшийся сахар. Хорошо взбить (крутая пена). Продолжая взбивать тоненькой струйкой влить разогретый желатин. В конце добавить масляно-яичную смесь. (Перемешивать ложкой или миксером на низких оборотах). Сразу же вылить на коржи, находящихся в разъемной форме. Подождать 5-10 мин, накрыть третьим коржом, который смазать оставшимся шоколадным кремом, накрыть четвертым коржом и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Приготовить белковый заварной крем.
Белки взбить в крутую пену. В то же время варить сахарный сироп: в кастрюлю влить воду, добавить сахар и варить на большом огне до пробы твердый шарик, в конце добавить лимонную кислоту, перемешать и убрать с огня. Вливать тонкой струйкой в ​​белки, все время взбивая. Крем увеличится в объеме и станет теплее. Положить миску с кремом в холодную воду и продолжать взбивать до охлаждения.
Вынуть торт из формы. Смазать белковым кремом, выровнять и украсить.


Приятного аппетита.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Страсть""