Торт "Черный лес"

Торт "Черный лес"

Ингредиенты

6 шт.
сахар (бисквит - 150 г, конфитюр - 100 г, меренга - 150 г)
400 г.
ванилин (пакетик)
1 шт.
120 г.
30 г.
45 г.
400 г.
3 ст.ложки
загуститель для сливок (др. Оэткер, пакетик)
1 шт.
100 г.
400 г.
желе фруктовое (для тортов др. Оэткер, пакетик)
1 шт.
5 шт.
420 г.
1 шт.

Ингредиенты

яйца куриные
6 шт.
сахар (бисквит - 150 г, конфитюр - 100 г, меренга - 150 г)
400 г.
ванилин (пакетик)
1 шт.
мука пшеничная
120 г.
крахмал
30 г.
какао
45 г.
сметана (30%)
400 г.
пудра сахарная
3 ст.ложки
загуститель для сливок (др. Оэткер, пакетик)
1 шт.
крем-сыр
100 г.
вишня
400 г.
желе фруктовое (для тортов др. Оэткер, пакетик)
1 шт.
белки яичные
5 шт.
масло сливочное
420 г.
красители пищевые (пакетик)
1 шт.

Торт «Черный лес»

Торт Черный лес — очень вкусный оригинальный представитель немецкой кухни. Он состоит из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен. Этот торт несложный в приготовлении, а результат действительно впечатляющий. Предлагаю Вам один из многочисленных рецептов известного торта.



Приготовление:
БИСКВИТ лучше испечь накануне. Просеять муку, какао и крахмал. Яйца взбить с сахаром на средней скорости миксера в течении 5-7 минут, до образования пушного плотного крема.



В два приема ввести мучную смесь путем складывания снизу вверх и по кругу.



Вылить тесто в форму d 22 см. Выпекать при 180*С 30 минут (готовый корж пружинит).



Остудить торт на решетке. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 12-24 часа. После прошедшего времени разрезать бисквит на три ровных коржа (поскольку у меня ровные коржи не получаются, я пекла их по-одному, разделив ингредиенты).



СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Отдельно взбить сметану, сахарную пудру и загуститель, и крем-чиз. Аккуратно соединить лопаточкой и поместить крем в холодильник.



КОНФИТЮР: В вишню (в собственном соку) добавить сахар. Довести на медленном огне до кипения. Отобрать 75 мл сиропа, добавить к нему 25 мл кирша, ликера или коньяка. Желе для торта развести в 1-2-х столовых ложках холодной воды и осторожно добавить к вишне. Варить 1 минуту постоянно помешивая. Остудить, постоянно помешивая.



Коржи хорошенько пропитать сиропом (холодный корж, горячий сироп). Кондитерским шприцем нанести кольца сливочного крема.



Между кольцами плотно выложить вишню. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.



Собрать торт и поместить в холодильник на 4-5 часов. Чтоб торт получился максимально ровным я одеваю кондитерское кольцо.



ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА (от Марты Стюарт): Белки соединить с сахаром в кастрюле. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая венчиком, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).



Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!) Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.



Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.



Чтобы окрасить крем, развести сухой краситель в 1 столовой ложке теплой воды и постепенно ввести в крем.



Классический вариант украшения — сливки, шоколад и вишня. У меня — швейцарская меренга.



Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как-то так.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Черный лес""

Комментарии (17)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Очень красивый торт и, безусловно, вкусный!
avatar

Mila

+
0
Спасибо, Мила!
avatar

Glaros

+
0
Супер смачний тортик. Прикрашений дуже гарно
avatar

Sellin

+
0
Дяую, Леся! Старалась.
avatar

Glaros

+
0
Торти — моя слабкість, люблю як готувати так і їсти. Цей неодмінно приготую, дуже сподобався рецепт!
avatar

OlgaSuper

+
0
Ольга, сподiваюсь i на смак сподобаеться.
avatar

Glaros

+
0
Ух яка краса! Візьму я собі в обране, скоро буде нагода, приготую…
avatar

Aitara

+
0
Дякую, Катя!
avatar

Glaros

+
0
Класний тортик.Шоколад і вишні — це неймовірне поєднання
Лариса, ти точно два таких тортики пекла на свято, бо де поділись на останньому шматочку усі ці кремові трояндочки
avatar

Medunya

+
0
Лесю, дякую за вiдгук!
Тест на уважне прочитання рецепту. Пiд фото шматочка пояснення де трояндочки…
avatar

Glaros

+
0
Капєц. Я останнє речення не дочитала
avatar

Medunya

+
0
очень красивое оформление вкуснейшего торта!
avatar

natapit

+
0
Наташа, спасибо!!!
avatar

Glaros

+
0
красотааааааааа!!!
avatar

Vizajust

+
0
Дяки!
avatar

Glaros

+
0
Красотище!!! Готовила этот тортик, вот бы ещё научится так украшать
avatar

Candy

+
0
Алиана, спасибо за отзыв!
Училась украшать его здесь:
www.youtube.com/watch?v=S5iQH3WUHm0
avatar

Glaros