Торт Черный лес — очень вкусный оригинальный представитель немецкой кухни. Он состоит из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен. Этот торт несложный в приготовлении, а результат действительно впечатляющий. Предлагаю Вам один из многочисленных рецептов известного торта.
Приготовление:
БИСКВИТ лучше испечь накануне. Просеять муку, какао и крахмал. Яйца взбить с сахаром на средней скорости миксера в течении 5-7 минут, до образования пушного плотного крема.
В два приема ввести мучную смесь путем складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить тесто в форму d 22 см. Выпекать при 180*С 30 минут (готовый корж пружинит).
Остудить торт на решетке. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 12-24 часа. После прошедшего времени разрезать бисквит на три ровных коржа (поскольку у меня ровные коржи не получаются, я пекла их по-одному, разделив ингредиенты).
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Отдельно взбить сметану, сахарную пудру и загуститель, и крем-чиз. Аккуратно соединить лопаточкой и поместить крем в холодильник.
КОНФИТЮР: В вишню (в собственном соку) добавить сахар. Довести на медленном огне до кипения. Отобрать 75 мл сиропа, добавить к нему 25 мл кирша, ликера или коньяка. Желе для торта развести в 1-2-х столовых ложках холодной воды и осторожно добавить к вишне. Варить 1 минуту постоянно помешивая. Остудить, постоянно помешивая.
Коржи хорошенько пропитать сиропом (холодный корж, горячий сироп). Кондитерским шприцем нанести кольца сливочного крема.
Между кольцами плотно выложить вишню. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.
Собрать торт и поместить в холодильник на 4-5 часов. Чтоб торт получился максимально ровным я одеваю кондитерское кольцо.
ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА (от Марты Стюарт): Белки соединить с сахаром в кастрюле. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая венчиком, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!) Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Чтобы окрасить крем, развести сухой краситель в 1 столовой ложке теплой воды и постепенно ввести в крем.
Классический вариант украшения — сливки, шоколад и вишня. У меня — швейцарская меренга.
Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как-то так.
Вернуться к началу рецепта "Торт "Черный лес""
Mila
Glaros
Sellin
Glaros
OlgaSuper
Glaros
Aitara
Glaros
Лариса, ти точно два таких тортики пекла на свято, бо де поділись на останньому шматочку усі ці кремові трояндочки
Medunya
Тест на уважне прочитання рецепту. Пiд фото шматочка пояснення де трояндочки…
Glaros
Medunya
natapit
Glaros
Vizajust
Glaros
Candy
Училась украшать его здесь:
www.youtube.com/watch?v=S5iQH3WUHm0
Glaros