Тесто

Тесто – основа мучного изделия, и от способа его приготовления зависит будущее блюдо. Изобретательной хозяйке будет легко радовать себя и близких разнообразной выпечкой. Домашний хлеб, пироги и торты из традиционных ингредиентов станут альтернативой покупным продуктам.

Выбор рецептов теста и их вариаций открывают безграничный простор для кулинарной фантазии. На нашем сайте вы найдете как простые рецепты на каждый день, так и пошаговые рецепты с фото для праздников.



Виды теста:

1. Дрожжевое. Используется в изготовлении хлеба или в рецептах булочек, в зависимости от добавления сдобы. Оно пышное и пористое, но требует много времени. К тому же, дрожжевая опара не терпит перепадов температур, сквозняков и громких звуков.

2. Песочное. Очень плотное, потому служит основой для пирогов, пирожных, тарталеток. Подробный пошаговый рецепт откроет секрет рассыпчатого и нежного домашнего песочного теста.

3. Слоеное. Сделало знаменитыми парижские круассаны. Воздушным оно получается, если во время приготовления в помещении прохладно. Так масло между слоями не растает раньше времени и позволит слоям теста отделиться друг от друга при запекании.

4. Бисквитное. Мягкое и пышное, подходит для тортов и пирожных. Главный компонент рецепта вкусного домашнего теста для бисквита – свежие яйца, тщательно взбитые с сахаром и щепоткой соли. При добавлении муки важно не вымешать из яичной пены весь воздух, иначе смесь не поднимется в печи.

5. Пресное. Используется для изготовления лапши, пельменей, чебуреков и лаваша. Это первый известный человечеству рецепт теста. Он содержит только муку, воду и растительное масло.

6. Блинное. Имеет множество вариаций, в его приготовлении используют минеральную воду, пиво, молоко или кефир.

7. Заварное. Если приготовлено из пшеничной муки без разрыхлителя – дает полости, которые заполняют кремом. В заварное из ржаной муки добавляют солод, и получается известный бородинский хлеб.



Секреты приготовления



1. Муку для выпечки выбирайте сухую, чистую, без плесени и вредителей. Хорошая мука на вкус не горчит, имеет слабо выраженный приятный запах, легко рассыпается и немного скрипит на пальцах.

2. Чтобы тесто было однородным, его нужно правильно вымесить, а муку – просеять. Важно не перемесить, иначе из заготовки выйдет воздух, и мякиш будущего блюда станет жестким.

4. Следите за температурой в помещении и температурой ингредиентов: пусть она будет именно такой, как того требует технология приготовления. Чаще всего это комнатная температура без резких перепадов и сквозняков. Но есть и исключения: слоеное тесто любит прохладу во время вымешивания, а песочное – сразу после. Дрожжевое оставляют подходить в тепле, чтобы ускорить процесс брожения. Заварное начинают замешивать на кипятке, а продолжают при комнатной температуре.