Бархатный овощной суп-пюре с яблоками

Нежный, ароматный суп с яблочными нотками.
Яблоки лучше брать несладкие. Granny Smith подходят лучше всего.

Приготовление

Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить кабачки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и крупно нарезать.



В большой кастрюле разогреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Добавить остальные овощи и яблоки. Тушить пару минут. Залить бульоном.
Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь.



В мисочку выложить йогурт и добавлять по ложке суп (5-6 ложек), постоянно перемешивать до однородной консистенции. Перелить разведенный и прогретый таким способом йогурт в кастрюлю.



Поставить кастрюлю на плиту и прогреть суп, не доводя до кипения (чтоб не свернулся йогурт). Посолить, поперчить.



Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать.
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Бархатный овощной суп-пюре с яблоками"