Заливной судак

Заливной судак

Ингредиенты

Ингредиенты

филе судака
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошек
чеснок
желатин
майонез

Заливной судак
Новорожденный год приводит за собой и один из самых светлых религиозных праздников – Рождество Христово, которое православные христиане отмечают 7 января. А накануне, 6 января 40-дневный рождественский пост заканчивается Святым вечером, во время которого семья собирается за Рождественский стол для праздничного ужина. Блюда подаются все еще постные, но уже разрешаются рыба и масло. Но главное блюдо Святого вечера – это кутья. Все составляющие этого кушанья имеют символическое значение: зерно является символом воскресшей жизни, мед – здоровья и сладкой жизни, мак – достатка в семье. Поэтому приготовлению кутьи стоит уделить особое внимание, ведь чем вкуснее и сытнее кутья, тем слаще и благополучнее будет жизнь.

Традиционно в Украине, помимо кутьи, на столе обязательно присутствовали еще 11 блюд (вместе с кутьей 12 – в честь 12 апостолов): узвар (компот, приготовленный из сушеных ягод и фруктов), капустник, горох, рыбные блюда, голубцы с рисом, постный борщ с грибами, каша гречневая, вареники с капустой, постные блины, грибы, пироги. Святой вечер начинается вместе с первой звездой, которая знаменует рождение Божьего сына. Трапеза проходит без алкоголя, а все блюда подаются слегка разогретыми, чтобы хозяйка дома постоянно находилась за столом, а не отвлекалась на готовку. Считается, что нужно попробовать каждое блюдо, но не съедать его полностью – чтобы в доме всегда был достаток.

Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой — к постным блюдам добавляются разнообразные мясные творения и вино. Главная роль на рождественском столе опять отводится кутье, которая ставится в середине стола. К ней добавляются домашняя колбаса, жаркое, птица, жареная рыба, голубцы, медовые пряники, холодец, заливное из рыбы, коврижки, ломанцы с маком и медом, узвар и т.д.

Мясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть, нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со специями и солью.
Варить на медленном огне 12—15 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой на сито и, накрыв марлей, поставить на холод.
В отвар положить голову без жабр, нарубленные кости и кожу с чешуей. Добавить репчатый лук, лавровый лист и душистый перец горошком. Варить 1 —1, 5 часа при очень слабом кипении.Перед тем как выключить добавить зубок чеснока.
Бульон процедить и, помешивая, растворить в нем замоченный в воде желатин. Разделить на две части. В одну добавить пару ложек майонеза. Выложить на блюдо рыбу и залить немного желе.

Когда остынет-залить майонезным желе и снова, после того как застынет-светлое.

Блюдо охладить.
Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую воду и переложить заливное на тарелки. Отдельно подать тертый хрен.

Вернуться к началу рецепта "Заливной судак"

Комментарии (14)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Свет, у тебя, прям, конфетки желейные! Красота!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо!
avatar

kvitochka07

+
0
А как вкусно наверное!
avatar

Mila

+
0
Уже половину слопала.На вкус прямо как куриное.Ох, и не останется ничего на ужин мужу
avatar

kvitochka07

+
0
Чудове заливне, Світлана
avatar

Medunya

+
0
Красивое и аппетитное заливное!
avatar

lakshmi

+
0
очень красиво!
avatar

natapit

+
0
люблю рибні страви, заливний судак — має чудовий вигляд
avatar

gutka

+
0
Свєта, це виглядає по-святковому
avatar

KraLova

+
0
Для праздника просто-чудоА подача изумительная
avatar

ElenaBukina

+
0
Спасибо, девченочки!
avatar

kvitochka07

+
0
И красиво, и вкусно и очень празднично. Отличный рецепт!
avatar

Reqin

+
0
Схоже на солодке желе з фруктиками, а тут судак. Гарно!
avatar

Dana

+
0
Як цукерочка
avatar

Babusja