Трюфельные пирожные с ганашем и вишней (готовимся к Новому Году и Рождеству)

Идею рецепта я взяла из книги своего любимого греческого кондитера Стелиоса Парляроса, но сам рецепт основательно изменила, мне больше нравится представленный в рецепте шоколадный бисвит и я добавила вишню, которая настолько ярко и сочно облагородила вкус пирожного, что я уже и не мыслю приготовить его иначе! Очень рекомендую, попробуйте!

Приготовление

Бисквит (приготовить накануне):
Просеять вместе какао, муку и соль.
Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар, взбивать не менее 7 минут.
В два приёма ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить тесто в форму, крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол и выпекать в прогретой духовке при 180℃ 40-45 мин. не пересушить! Ориентируйтесь на свою духовку!
Остывший бисквит освободить от формы и завернуть в пищевую плёнку, выдержать 24 часа.
Натереть бисквит на крупной тёрке (это делается легко и быстро), добавить вишню, хорошо отцеженую от сока и перемешать.
Приготовить ганаш:
Сливки нагреть до 90℃, но не дать им закипеть, всыпать в горячие сливки шоколад и через 1-2 мин. перемешать до гладкой и однородной массы.
Ещё тёплый ганаш добавить в бисквитную крошку и хорошо вымешать.
Одеть тонкие перчатки и скатать из бисквитно-вишнёвой массы 12 плотных шариков.
Обвалять каждый шарик в шоколадной крошке.

Вернуться к началу рецепта "Трюфельные пирожные с ганашем и вишней (готовимся к Новому Году и Рождеству)"