Краковское пирожное

Рецепт пирожных взяла из книги Галины Артеменко и испытала с несколькими вариациями орехов. Мне больше всего нравится фундук, но это моя субъективная мысль. Этот рецепт как и в оригинале — с миндалем.

Готовим песочное тесто. Размягченное масло растираем с сахаром до пышной пены, добавляем желток и еще раз взбиваем. Добавляем предварительно смешанное муку, соль и разрыхлитель с содой. Замешиваем тесто и отправляем на час в холодильник.

Из теста на пергаменте раскатываем прямоугольник толщиной 3-4 мм. Переносим на противень и печем 7 мин при 220 ℃.

Белки взбиваем в густую пену, добавляем сахар и молотые орехи (молотые к такому же размеру как на «Киевский торт" — мелко, но не до состояния муки). На малом огне постоянно помешивая доводим массу до кипения. Даем немного остыть и добавляем просеянную муку.

Равномерно распределяем ореховую массу по песочном коржам и оставляем на час на столе, чтобы немного обветрилось.

Разрезаем корж на 10 прямоугольных пирожных и отправляем в духовку на 25 мин при 150 ℃.

Во время выпекания бизешка подрастет и немножко потрескается, но одновременно будет блестящей.

Пирожные надо пробовать когда остынут! Очень нежные и хрустящие! то что надо к утреннему кофе воскресным утром.

Вернуться к началу рецепта "Краковское пирожное"