Суп "Минестроне"

Минестроне — знаменитый итальянский суп, означает большой суп, со множеством ингредиентов. Вариантов приготовления — море. Готовят этот суп и с мясом, и просто овощной.
Главное в приготовлении:
1 — бульон. Может быть как мясной, так и овощной.
2 — медленная пассировка овощей. Эта технология позволяет приготовить наиболее насыщенный, ароматный минестроне.
3 — сезонность. Используются сезонные овощи.



Все овощи нарезать небольшими кубиками.



В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и пассировать в нем до прозрачности лук и чеснок.



По очередности добавлять морковь, сельдерей (если есть черешковый, добавьте его вместе с фасолью), картофель. Постоянно помешивать.
Добавить горячий бульон, чтоб он накрыл овощи. Тушить до испарения бульона, минут 10.



Далее добавить кабачки, перец, фасоль и цветную капусту. Ввести оставшийся бульон, посолить по вкусу и довести до кипения.



В суп всыпать макаронные изделия (у меня орзо). Варить 5-7 минут, до готовности пасты.
Добавить щавель и мелко нарезанную зелень. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Дать супу настояться 10-15 минут.



Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Суп "Минестроне""