Луковый суп

С некоторых пор для лукового супа я использую весь возможный (для меня) ассортимент лука — белый, желтый, красный, порей. Но это вовсе не обязательно — можно приготовить отличный суп из обычного желтого репчатого лука.

Приготовление

Лук очистить и нарезать полукольцами. Из порея использовать только белую часть лука.

Лук пассеровать в сливочном или топленом масле до карамелизации. Степень карамелизации, т.е. цвет лука выбрать по вкусу — кто-то любит практически белый стекловидный лук в супе, кто-то предпочитает глубокий коричневый цвет.

Лук залить говяжьим бульоном (можно взять и куриный, но только не бульон из кубиков). Варить на слабом огне около 20 минут. Добавить пряности — соль, черный или белый перец, сухой майоран, орегано.
Один из вариантов — у подходящего по размеру хлебца отрезать верхушку, ложкой и ножом удалить сердцевину и слегка подсушить хлебец в духовке.
Каждый хлебец — 1 порция. Налить в хлебец порцию супа, посыпать тертым сыром и «запекать» в духовке 10-15 минут.

А можно использовать керамические порционные горшочки. Налить суп, сверху положить обжаренную в масле гренку, которую посыпать тертым сыром.
В духовку на 15 минут (температура 200 градусов).

Приятного аппетита!


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Луковый суп"