Домашняя вареная колбаса

Не доверяю я магазинной колбасе, а ребенок любит побаловаться колбаской — вот и родилось такое вот блюдо, в нем совмещены два рецепта: способ приготовления от французского паштета и форма от домашних купат. Получилась вот такая очень нежная и вкусная колбаса…

Приготовление

1. Мясо сильно охлаждаем,  затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной. Добавляем в фарш белки,  свежесмолотый перец и соль. Смешиваем в блендере.

2. Вливаем в миску с фаршем холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем 1/3 фарша,

заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем (я использую х.б. веревку 0,5 см) Тоже самое проделываем еще 2 раза. Получается 3 маленькие колбаски.

4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть!!! В горячую воду помещаем колбаски

и придавливаем их блюдцем и чем нибудь тяжелым, чтобы они не всплывали.

Варим около часа.
5. Вынимаем колбаски из воды, остужаем. Снимаем пленку. На столе раскладываем кусок пергаментной бумаги посыпаем любыми сушеными травами (я использую базилик и укроп). Кладем на зелень колбаску и заворачиваем ее. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой. Повторяем эту процедуру с каждой колбаской.

Убираем в холодильник на 6-8 часов, в идеале на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем тонкими ломтиками.
Такая колбаска может храниться в холодильнике 5 дней.

Вернуться к началу рецепта "Домашняя вареная колбаса"