Японский суп рамен, на тройном бульоне, с курицей хойсин

Японский суп рамен, на тройном бульоне, с курицей хойсин

Ингредиенты

Ингредиенты

бульон говяжий
100 мл
бульон куриный
100 мл
бульон рыбный
100 мл
креветки (панцири)
10 шт.
филе куриное
150 г.
лук репчатый
30 г.
морковь
20 г.
корень сельдерея
20 г.
шампиньоны
1 шт.
лапша рамен
80 г.
яйца куриные
1 шт.
соус хойсин
1 ч.ложка
кориандр молотый
лук зеленый
кунжут черный

Приготовление

Начнём с бульонов. Говяжий советую сварить на косточках. Куриный с костей окорочков, мякоть я обычно на шаурму использую, и кости идут на бульоны. А рыбный я делал так: В кастрюльку наливаю немного масла, и обжариваю панцыри креветок (на работе очистил 2 кг. тигровых креветок, панцири решил забрать на бульон себе), обжариваем минут 15, они сначала станут розовые, потом темнее, на вкус должны слегка хрустеть, добавляю немного чеснока, и через минуту вливаю китайское вино, обычный херес. Выпариваю вино, и заливаю водой. Варю около 40 минут. За 5 минут до готовности я добавил щепотку стружки тунца, и нарезал пол листа нори. Соль, перец, кориандр. С бульонами покончили.
Куриное филе вместо соли я обмазал устричным соусом (можете заменить соевым), и хорошенько смазываем соусом хойсин. Это тот самый соус, в котором маринуют утку по пекински. Продаётся в баночках стеклянных. Если не найдёте, замаринуйте курицу в чём либо другом. Я бы советовал так: мёд, соевый соус, растительное масло, молотый кориандр, чеснок. Итак, курицу запекаем при 170 градусах около 20 минут.
Отвариваем лапшу, промываем. Рыбный бульон процеживаем и смешиваем с куриным и говяжим, ставим на огонь, добавляем лук, морковь, сельдерей, грибы. Через 10 минут снимаем с огня. Яйцо взбиваем венчиком, солим, жарим омлет, даём остыть, сворачиваем в трубочку, нарезаем поперёк.
В тарелки укладываем лапшу, заливаем бульоном, укладываем слайсы курицы, омлет. Украсил суп я мини кукурузой, листиком нори, трём слайсами острого перца, чёрный кунжут, зеленый лук.
Приятного аппетита!
Японский суп рамен, на тройном бульоне, с курицей хойсин

Вернуться к началу рецепта "Японский суп рамен, на тройном бульоне, с курицей хойсин"

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть