Консервирование

Консервированием называют специальную обработку пищевой продукции с целью увеличения длительности хранения. В консервированных продуктах подавляется и прекращается большинство биохимических процессов. В некоторых случаях кулинарные рецепты консервирования дают возможность получить продукты на зиму с совершенно иными свойствами. Например, варенье сильно отличается от свежих фруктов как по вкусу, так и по своим физико-химическим свойствам. Всевозможные рецепты варенья и других заготовок вы найдете на сайте.



Методы консервирования

В рецептах для домашнего консервирования хозяйки используют 5 основных способов:

1.Нагревание. Продукты пастеризуют, нагревая до температуры ниже 100 градусов. Это хороший и простой в применении метод. После пастеризации овощи и фрукты теряют всего около 30% витаминов и микроэлементов. Пищевая ценность и вкусовые качества продуктов практически не меняются, поэтому большинство бабушек предпочитает пастеризацию.

2.Прогревание (стерилизация). Термообработка продуктов происходит при температуре выше 100 градусов. Многие рецепты консервирования овощей требуют стерилизации, так как данный метод убивает все вредоносные микроорганизмы. Стерилизованные заготовки могут храниться несколько лет, не меняя своих вкусовых качеств и полезных свойств.

3.Замораживание. В большинстве случаев замораживание используют для консервации ягод, фруктов и некоторых овощей. Чем быстрее замерзают продукты, тем выше будет качество консервации в итоге, поэтому в промышленных масштабах используют специальные морозильные камеры. В таких установках температура держится на уровне –24°С или еще ниже. Для рецептов домашнего консервирования подойдет обычный бытовой морозильник.

4.Маринование. В этом случае микроорганизмы убиваются уксусом. Маринуют овощи, рыбу, грибы и иногда фрукты. Для длительного хранения заготовок применяют горячий способ, когда плоды проходят пастеризацию. Если же консервацию нет необходимости хранить более года, то подойдет холодное маринование: продукты бланшируют, укладывают в банки и закатывают.

5.Квашение. Овощи (чаще всего капусту) заквашивают либо целиком, либо нарезанными частями. Во время консервирования этим способом образуется молочная кислота, которая является природным консервантом. Овощи приобретают специфический приятный аромат и вкус.

Существуют и другие рецепты консервирования: ультразвук, ионизирующая обработка и т.д. Они слишком сложны для домашнего применения и используются в промышленности. На нашем сайте вы найдете десятки пошаговых рецептов консервации овощей, мяса и фруктов, которые можно делать в домашних условиях. Все рецепты консервирования с фото, так что можно наглядно рассмотреть будущий результат.