Карамельные кексы

Приготовление

Карамельный соус
Насыпать сахар в ковшик или кастрюльку с высокими стенками, и поставить на средний огонь. Не мешать сахар.
Выдавить на сахар несколько капель лимонного сока.
Помешивать сахар, когда он, нагревшись, будет менять цвет.
Перестать мешать сахар, когда он расплавится и потемнеет. Довести его до кипения. Чем больше сахар будет кипеть и темнеть, тем более насыщенным будет вкус карамели у соуса. Главное, не перестараться, иначе слишком уваренная карамель может горчить.
Параллельно с нагреванием карамели, довести до кипения сливки.
Осторожно добавить горячие сливки в горячую карамель. Соус при этом сильно закипит и сильно поднимется, поэтому я настоятельно советую его варить именно в посуде с высокими стенками. Дать ему покипеть около минуты и выключить огонь.

Важно:
Не пробуйте карамель на вкус, пока вы не убедитесь, что она остыла. Звучит, как совет для дебилов, но именно это я и сделала. Меня оправдывает то, что я, как водится, думала о своем, и, как при готовке любого блюда, я это блюдо, т.е. карамель, решила попробовать мне привычным, доведенным до автоматизма действием. Зачерпнуть ложку-подуть-мазнуть пальцем-отправить в рот. Теперь средний палец моей левой руки украшает аккуратный пузырь, а лицо – ранка возле губы. И, кстати, чтобы уменьшить площадь поражения кожи и снять боль нужно продолжительное время охлаждать обожженные участки кожи либо проточной водой, либо чем-нибудь из морозилки. Только делать это нужно сразу же после получения ожога. Потому, что даже если вы прекратили контакт с «термическим агрессором», поражение кожи будет продолжаться и глубина ожога – увеличиваться. Поэтому, охлаждать и сразу охлаждать, до стихания боли.

Кексы
Муку равномерно перемешать с разрыхлителем.
Миксером взбить масло с сахаром.
По одному, продолжая взбивать, добавить яйца.
Добавить в масляно-яичную смесь остывший карамельный соус, взбить.
Добавить муку, перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто.
Вылить тесто в смазанные жиром формочки или в одну большую форму.

Печь 35-45 минут при 175℃.

У меня получилось 16 нежнейших по текстуре кексов с карамельным вкусом.
По рецепту еще предлагалось добавить 100 мл молока, но я забыла про него. Но не думаю, что это как-то повлияло на результат, ибо и без него тесто получилось, как я уже писала, нежным.
И да, каюсь, они у меня немного подгорели, потому, что я их передержала, занимаясь своим израненным пальцем Поэтому они такие покромсанные, но даже, несмотря на это, вкусные.

Вернуться к началу рецепта "Карамельные кексы"