Апельсиновый кекс с цукатами

Ароматный, сочный, невероятно вкусный кекс!
Если его пропитать еще сиропом после отвара цукатов, то будет еще нежнее.

Приготовление

Нагрейте духовку до 180С.

Отделите белки от желтков. Слегка взбейте желтки с сахаром. Добавьте масло комнатной температуры и взбивайте до кремовой структуры около 3 минут. Добавьте цедру, сок, ванилин, размешайте.
Добавьте муку и разрыхлитель. Смешайте тесто до однородной структуры.
В отдельной миске взбейте белки со щепоткой соли до твердых пиков.
Аккуратно вмешайте белки в тесто.
Вылейте тесто в предварительно смазанную форму для кексов и выпекайте около 45-50 минут или до готовности. Дайте кексу немного остыть и выньте из формы.

Глазурь: Смешайте цедру и сок апельсина с сахарной пудрой так, чтобы не было комков.
* сахарной пудры может уйти больше в зависимости от количества сока в апельсине.

Как только кекс остынет, смажьте его глазурью со всех сторон.
Украсьте поверхность кекса засахаренными апельсинами и подавайте.

Засахаренные апельсины (цукаты):
3 небольших апельсина порежьте на кружочки. Наполните кастрюлю водой. Как только вода закипит, аккуратно положите в воду апельсины и бланшируйте их около 5 минут. Вылейте воду. Повторите процедуру 3 раза.

Налейте в кастрюлю 1 1/2 ст. воды и 1 1/2 ст. сахара, поставьте на огонь. Когда сахар полностью раствориться в воде, добавьте апельсиновые ломтики и кипятите их в сиропе на маленьком огне около 45 минут. Переверните их за этого время пару раз. Аккуратно выньте апельсины и положите их на пергаментную бумагу высушиваться.

Этого количества апельсинов, в принципе, много для 1 кекса, можно сделать из 2 апельсинов.
Засахаренные апельсины можно и не делать, но они добавят кексу изюминку и придадут ему завершенность. Таким методом можно обрабатывать любые цитрусовые.

У меня вышел промах с глазурью, сах. пудры не оказалось дома, попыталась сахар размолоть в блендере и из того что получилось сделала глазурь


источник Панда с джазкука

Вернуться к началу рецепта "Апельсиновый кекс с цукатами"