"Моуна" сдобный хлеб с начинкой

Рецепт взят мною из кулинарной книги «Традиционная еврейская кухня». Я немного видоизменила способ замеса теста, в книге было написано что нужно замешивать 2 вида крутого теста, а потом соединять их между собой, для меня это стало непонятным, поэтому я не стала рисковать.

Приготовление

В миску просеять чуть больше половины стакана муки, добавить половину нормы сахара и все дрожжи, перемешать, добавить теплую воду и молоко, размешать, тесто должно получится как густая сметана, накрыть, убрать в тепло минут на 30-40, пока опара не запузырится.
Яйца размешать вилкой в глубокой миске, отложить немного (1 с. ложку) для смазывания, к остальным добавить растопленное масло, соль, цедру, вторую половину сахара (я добавила еще пакетик ванильного сахара), все хорошо взбить вилкой, всыпать стакан просеянной муки, перемешать, должно получится вязкое тесто, накрыть и дать немного постоять.
Затем яично-масленое тесто добавить в подошедшее дрожжевое, хорошо перемешать, добавляя порциями просеянную муку замесить эластичное, гладкое тесто, сформовать шар, смазать растительным маслом, переложить в миску, накрыть, убрать в тепло на 1 час (я ставила в духовку включенную на 30 градусов), тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом, присыпать мукой.
Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой, еще раз вымесить, поделить на 2 части, из каждой сформовать круглый каравай.



В середине сделать углубление, положить полную столовую ложку джема.



Края теста собрать в середину и хорошо защипнуть. Каравай слегка придавить руками, края примять пальцами, переложить на противень, затем сделать по краю неглубокие надрезы ножом. Заготовки прикрыть полотенцем и дать на расстойку 30 минут в теплом месте.



Духовку нагреть на 180-200 градусов.
Хлеб смазать смесью яйца (которое мы откладывали в начале) и пол чайной ложки воды.
Поставить в духовку, выпекать до золотисто-коричневого цвета.
Верхушка хлеба может слегка разойтись, это не страшно.
Готовый хлеб переложить на решетку и остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
Хлеб получается очень сдобный, ароматный и вкусный!

Вернуться к началу рецепта ""Моуна" сдобный хлеб с начинкой"