Хачапури по-имеретински

На протяжении сотен лет да и по сей день — хачапури в Грузии (и за её пределами) очень и очень популярны. Начинают их есть прямо с утра – на завтрак с чаем. К любой трапезе подают вместо обычного хлеба. Можно пообедать или поужинать хачапури, как самостоятельным блюдом.
Cегодня предлагаю — ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ.

Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.

Приготовление

Очень часто бывает так, что имеретинский сыр может оказаться сильно солёным. В этом случае — сыр разрезаю на кусочки и заливаю холодной водой, на 2,5 часа. Соль лишняя выйдет по максимому.
*Если сыр в меру солёный — этот пункт опускаем.

Сыр измельчить и добавить к нему яйцо и масло сливочное (комнатной температуры), всё перемешать. Начинка готова.

*Для жарки я использую чугунную сковороду или можно любую другую с толстым дном.

Теперь готовим тесто:
В ёмкость выливаем мацони, добавляем к нему сразу соду (она гасится моментально), соль и масло. Перемешиваем.

Далее — идёт мука, мы добавляем её не всю и не сразу, лучше постепенно.
*Тесто получается мягкое, гладкое, не крутое и должно слегка липнуть к рукам.

Тесто готово, приступаем к разделке.
Нам нужно разделить его на части (комочки в размере с кулак — это для ориентира).
Раскатать каждый комочек в тонкий пласт (поверхность стола обязательно присыпать мукой)
На каждую лепёшку выложить начинку (к центу и горкой).
Края теста собрать в центре и защипнуть.
Лепёшку перевернуть, раскатать (для этого используют скалку) аккуратный круг (но не больше чем сама сковорода).
Сковорода должна быть уже разогрета (с маслом).
Жарить хачапури с 2-х сторон до образования румяной корочки.

Нюанс:
Готовые хачапури переложить со сковороды на решётку(!) и оставить на 2 минуты. В этом случае они будут хрустящими.

По желанию — можете смазать хачапури сливочным маслом и подавать.

Теперь, небольшие дополнения

*Думаю, мацони не проблематично достать (оно продаётся в любом мало мальском супермаркете).

**имеретински сыр — довольно специфический сыр. Попробуйте его заменить (если не сможете достать) на адыгейский в пополам с сулугуни.

Приятного Аппетита!

Рецепт от ulia-maktyb.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Хачапури по-имеретински"