Торт "Новогодний дракон"

Следующий год — год дракона, которого можно побаловать чем-то вкусненьким. Поэтому принимайте: тыквенный бисквит, белый шоколадный снег и феерический дракон.
Маленькое отступление: все рецепты опубликованы мной в Кукорама — опубликованы впервые и эксклюзивно для Кукорамы, то есть нигде больше не выставлены.
Изготовление этого торта я распределила на два вечера.

Приготовление

Итак 1-й вечер
Бисквит:
6 яиц. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крутую пену. Продолжая взбивать, добавить в несколько приемов 200 г сахара и добить белки до острых пиков. К желткам добавить 100 г тыквенного пюре (отвариваю заранее, откидаю на сито, чтобы стекла лишняя вода) и 1 ст ложку крахмала, все взбить и вылить к белкам. Туда же просеять 200 г муки, добавить щепотку ванилина. Перемешать ложкой сверху вниз и выложить в форму устланную бумагой, бока формы не смазывать. Выпекать в духовке при 180 ℃ 30мин. Вынуть из формы и оставить остывать.


Готовим белковую рисовальную массу — 1/2 белка растирается с сахарной пудрой, добавляется щепотка лимонной кислоты и щепотка ванилина. Масса должна быть однородная, эластичная и мягкая.
Нарисовать или распечатать снежинки, вложить в файл, белковую рисовальную массу (Айсинг) наполнить в конвертик из пергамента и рисовать снежинки (5 лучей из 6-и) 12 штук. (Диаметр снежинок должен быть на 2-3 см больше высоты торта).


Оставить на ночь высыхать.
Остатки рисовальной массы, так как есть, в конвертике, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. Она еще пригодится для оформления дракона.
Желатиновая пластичная масса (мастика)
0,5 ч ложки быстрорастворимого желатина залить 4 ч ложками воды, дать постоять 5-10 мин, подогреть до полного растворения желатина (не кипятить). В миску высыпать где-то грамм 70-80 сахарной пудры, добавить растворенный желатин, щепотку лимонной кислоты и щепотку ванилина. Замесить пластическую массу, подсыпая сахарную пудру. Получается чем-то похоже на тесто для вареников. Завернуть в пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха. А теперь можно лепить дракона. Это напоминает работу из пластилина у детей. Отщипнуть кусок мастики, хорошо размять, сформировать жгутик (тело дракона) один конец которого сделать тоньше а с другой сформировать контур головы. Ножом сделать поперечные насечки (живот) и шашлычными палочками «потыкать» спину дракона. Листок бумаги свернуть в рулон, обернуть пищевой пленкой, обмотать вокруг рулона нашего дракона и чтобы не сползал закрепить с помощью скотча (липкая сторона скотча не должна касаться мастики). Оставить высыхать до завтра. Из этой же мастики слепить передние и задние лапы, нижнюю челюсть, подставку для свечи и крылья. Чтобы крылья получились объемной формы, разложить для подсыхания на скалке или бутылке.
2-й вечер
Коржи разрезаем на три по горизонтали, пропитываем сахарным сиропом (можно добавить немного коньяка).

Готовим крем
В кастрюлю влить 1 стакан молока и поставить на огонь, отдельно взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара и 3 столовыми ложками муки. Как молоко начнет закипать, убавить огонь и тонкой струйкой вливать яичную смесь и все время помешивая варить до загустения. Остудить.
250 г масла взбить и продолжая взбивать добавлять по ложке заварную массу.

В конце взбивания добавить щепотку ванилина и 1 ст ложку коньяка.

Перемазать кремом коржи, обмазать также стороны и верх торта, выровнять поверхности и поставить в холодильник где на пол часа.
Натереть белый шоколад на терке (где-то грамм 40-70). Вынуть торт из холодильника, посыпать тертым шоколадом. Переложить на подставку с возвышением. В середину торта поставить подставку для свечи, вокруг разместить нашего дракона, белковой рисовальной массой разрисовать спину и голову дракона, с ее помощью также прикрепить лапки, челюсть и крылья. Поставить свечу нужной высоты.



Приятного аппетита.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Новогодний дракон""